La primera vez que oí hablar de la porrusalda fue a Yolanda -una chica vasca casada ahora con un gallego-. Ella me enseñó la receta y también la del flan con magdalenas. Ella no rehogaba previamente las verduras, lo cual le ví hacer a Arguiñano y me gustó.
Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco preparado principalmente a base de verduras, predominando entre éstas el puerro, de hecho el significado en euskera del vocablo purrusalda es literalmente salsa de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente. Adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Originariamente para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo, de hecho es frecuente verla preparada con bacalao en salazón desmigado.
Ingredientes:
1 litro de agua
300 gr. de puerros en rodajas
300 gr. de patatas en lascas
180 gr. de zanahorias en rodajas
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva, sal (yo puse 1 cda. colmada de caldo verduras casero) y pimienta
Preparación:
Rehogar las verduras y luego también las patatas. Pimienta y sal
Añadir el agua y cocer por 30 mn.
Servir (yo trituré antes).
En Th 21:
Poner el aceite y las verduras: 15 sg., V1
Rehogar 5 mn., T100º, V3
Añadir las patatas: 5 mn., T100º, V1
Agregar el litro de agua, sal y pimienta: 30 mn., T100º, V1
Triturar 1 mn., V6
Si estuviera demasiado espesa, añadir agua.
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