Turrón de chocolate crujiente

Ha sido mi preferido desde que Suchard lo comercializó. Mamá "traficaba" con él y lo introducía "de contrabando" en la Residencia oculto en el forro del abrigo aquellas navidades que pasé ingresada ... ¡Qué no hará una madre por sus hijos! Yo luego lo repartía entre mis amistades infantiles y del equipo médico ...

Esta receta es de Carlos Valencia (¡muchas gracias, maestro!) y tal cual él la escribe, yo la transmito. Fue mi primer turrón de chocolate, que comencé a hacer las navidades pasadas y con muy buen resultado:

Ingredientes:

330 gr. de praliné avellana (pasta de avellana)

270 gr. de cobertura de leche

50 gr. de arroz hinchado (pueden usarse otros cereales como el trigo hinchado o el Pailleté Feuilletine)

Elaboración:

Fundir la cobertura y dejar que tome una temperatura de 38º y entonces añadirle el praliné de avellana que tiene que estar a 17º.

Mezclamos bien con la espátula y se le añade el cereal elegido.

Al hacerlo con estas temperaturas la mezcla queda atemperada.

Vertemos la mezcla en la turronera, previamente forrada de papel y la dejamos que vaya solidificando durante 24 h. a 17º C.

Desmoldar y adornar al gusto, por ejemplo con un rayado de cobertura blanca.

Notas:

Los cereales mejor que esten "acaramelados" tipo cereales de desayuno, asi se evita que se queden blandos al mezclarlo con la cobertura y el praliné. El pailleté no se reblandece.

En caso de no encontrar la cobertura de leche, se puede utilizar tabletas de chocolates con leche que estén enriquecidas con pasta de avellana, fáciles de encontrar en grandes superficies.