Detrás de este nombre hay una forma de elaboración diferente: de abajo hacia arriba.
Esta receta imita, hasta cierto punto, la famosa "Tatín" francesa con su corteza caramelizada sobre las frutas. Es una receta práctica: una masa batida al estilo americano. La receta original es con ciruelas frescas californianas.
La superficie caramelizada es la que crea el especial y exquisito sabor de este pastel.
Ingredientes y preparación capa fruta :
Derretir 4 cdas. soperas de mantequilla (yo puse 60 gr.) a fuego medio en una olla o sartén que luego pueda ir al horno.
Añadir 150 gr. de azúcar moreno y, sin dejar de remover, derretir hasta que produzca burbujas.
Poner las medias ciruelas o las manzanas en cuartos (600 gr.), de forma decorativa porque configurarán más tarde la parte superior del pastel, y presionar ligeramente sobre el caramelo ardiente.
Ingredientes y preparación masa:
Batir 130 gr. de mantequilla con 125 gr. de azúcar hasta que la masa quede espumosa.
Incorporar la pulpa rallada de una vaina de vainilla, 2 huevos y 1 yema, hasta obtener una masa uniforme.
Verter 100 ml. de leche y mezclar bien.
Tamizar 160 gr. de harina y 2 ctas. de té de levadura Royal encima de esta masa.
Añadir 50 gr. de almendras ralladas y una punta de sal.
Remover todo y distribuir uniformemente por encima de la fruta.
Hornear a 180º unos 30 mn. Comprobar que esté cocido. El zumo que asciende por los bordes debe poder borbotear ligeramente
Dejar enfriar unos mn. en la propia sartén.
Volcar pastel y servir adornado de almendra fileteada y nata montada.
Fuente: Christian Teubner
Acabo de descubrir tu blog y me dejas alucinada, qué maravilla de recetas!!!, cómo no te había descubierto antes??con tu permiso voy a echarle un buen vistazo!genial tu tarta tatín!me ha encantado!un saludo
ResponderEliminarBienvenida a mi casa Martuki,
ResponderEliminarvuelve siempre que quieras,
te espero.
Besos
La versión original que conocía yo del upside-down cake era con rodajas de ananá. O debería decir, la primera versión que recuerdo haber visto. Siempre la consideré también pariente de la tarte Tatin. Y sin embargo no recuerdo haberla preparado nunca. Ahora estoy en la disyuntiva, si uso las manzanas que compré el otro día para este upside-down cake o para la torta alsaciana. Mira en qué problema que me pones. :D
ResponderEliminarUn beso grande,
Marcela
Te diría Marcela, que el resultado final es bien distinto: si deseas una preparación crema + manzana, decídete por la tarta Alsaciana, pero si prefieres una terminación abizcochada, entonces haz el upside - down cake.
ResponderEliminarEn casa estamos divididos...
Besos
Justamente esa es la disyuntiva Calohe. Vos por cuál te inclinás? Y tengo que pensar qué les gustaría más a mis primos, aunque ellos reciben (y hacen desaparecer :D) con gusto todo lo que les preparo.
ResponderEliminarDe cualquier forma, mejor me pongo en movimiento.
Buen domingo, un beso,
Marcela
Marcela, haciendo calor como ahí, quizás preparase la Alsaciana para tomarla fresca de la nevera (a lo mejor no es muy ortodoxo meterla en la nevera, pero a mí me gusta así), pero si llueve a mares como aquí y la temperatura va fresca, me inclino por el cake, para mojarlo en un buen tazón de leche caliente ...
ResponderEliminarBuen día.
Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminarEste comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
ResponderEliminar