Galletas "La vaca que ríe"

Los últimos días han sido intensos en emociones extra:

Primero, la cuarta nevada de la temporada (¿"año de nieves, año de bienes"?)

Mª Carmen, de Lorenzana, me ha demostrado su afecto con una preciosa orquídea (siento que las plantas no me quieran y se lo dije).

Mi "amigo" Mohamed se ha visto abocado a cerrar su negocio (deseo de corazón que les vaya mejor de ahora en adelante). ¡Adiós a las preciosas piezas antiguas de alpaca! Así que, "por si las moscas", he "pillado" todo lo que he podido.

El temporal se ha llevado por delante todo lo que ha podido, pero en mi caso no hay que lamentar daños y sólo tuvimos que tomar (o re-tomar) la conciencia de lo "vendidos" que estamos: se va la luz y todo se va al garete! De repente veo peligrar ese maravilloso aprovisionamiento que tengo siempre en la nevera y en el congelador (Antón me pregunta con sorna cuánto tiempo podríamos sobrevivir en caso de guerra nuclear y yo le contesto que la mujer es genéticamente "recolectora"); no puedo cocinar nada (creo que deberíamos haber puesto una cocina de leña para estas eventualidades); la calefacción y el agua caliente no funcionan; adiós conexión ADSL; adiós música ... y si no fuera por las luces de emergencia, vuelta a las velas... ¡no somos nada!

Cuando el temporal daba sus últimos coletazos salí a visitar a una convaleciente Chus (todo ha ido bien, a Dios gracias) y regresé cargada de provisiones de despensa (más seguras si se va la luz): exquisitos chorizos caseros, manzanas "ecológicas" y melindres de Melide ¡Gracias Concha, eres un amor!

Y el domingo por la mañana me metí en "mi laboratorio" a "experimentar". Me encantan las galletas, bueno en realidad debo decir que me encanta casi todo lo que se puede presentar en porciones pequeñas o individuales (trufas, bombones, pastelillos ...,) y estas galletas son un lujazo! Ingredientes sencillos, preparación fácil y resultado crujiente. Me llamó la atención el ingrediente "quesitos" y la foto que ví era tentadora (me gustan las galletas que no se "desparraman")

Ingredientes:

3 porciones de quesitos La Vaca que ríe

60 gr. mantequilla a temperatura ambiente

90 gr. azúcar

1/2 cucharadita de vainilla en polvo (o al gusto)

1 cucharadita de levadura química

200 gr. harina

Azúcar morena para espolvorearlas o decorar.

Preparación (pueden amasarse a mano perfectamente):

Poner la mantequilla, los quesitos y el azúcar en el vaso Th, mezclar unos segundos a velocidad 2/3.

Añadir la harina, levadura y vainilla, mezclar a velocidad 5/6 unos 20 segundos.

Precalentar el horno a 180º.

Sacar la masa del vaso, extender con un rodillo de amasar hasta que quede de medio cm. de grosor y cortar con los cortapastas elegidos.

Poner azúcar en un plato y pasar las galletas por el azúcar e ir colocándolas en la bandeja de horno sobre un silpat.

Meterlas en el horno precalentado unos 12 minutos.

Fuente: Mª Julia del foro MR (gracias por compartir la receta!)