Surtido de galletas navideñas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tradicionalmente doy comienzo a la etapa navideña el 8 de diciembre. Mamá dice que antaño los adornos se colocaban el día de Santa Lucía (13 diciembre), pero yo lo hago el día de la Inmaculada. Por estas fechas es tradicional también que hagamos la primera comida familiar de la temporada, celebrando al tiempo el aniversario de nuestra última mudanza.

Hará 4 años aproximadamente que Herminda y Arsenio nos regalaron una bolsita de celofán con motivos rojos repleta de deliciosas galletas. Me encantan las galletas y me parecen un regalo de lo más entrañable (me gusta la costumbre americana de agasajar a los nuevos vecinos con alguna tarta o preparación dulce). Nunca me he atrevido a pedirle la receta a Herminda de aquellas deliciosas galletas -aunque moría por repetirlas-, pero creo que ya las sé hacer todas gracias a la inestimable ayuda de "Albahaca y Canela" (precioso y estupendo blog que os recomiendo encarecidamente). Ellos habían estado en Suiza, creo recordar que en Basel, y me imagino que aquellas eran galletitas típicas suizas; yo diría que en la bolsita había Mailänderli (galletas mantequilla), Brunsli (galletas de almendra y chocolate rebozadas en azúcar típicas de Basel) y unas deliciosas galletas de nuez de las que he encontrado una receta similar (ver pastelitos dulces de nuez Herminda). Esta vez he hecho también Chräbeli (deliciosas galletas secas de anís con unos peculiares cortes).

Brunsli (yo hice en forma de hombrecitos y corazones)

Mezclar 150 gr. de azúcar, pizca sal, 250 gr. almendra molida, 1/4 cta. canela, 1 pizca clavo molido, 2 cdas. cacao en polvo, 2 cdas. harina de repostería.

Añadir 2 claras de huevo ligeramente batidas.

Fundir 100 gr. de chocolate negro, agregar cta. agua, templar e integrar a la mezcla.

Añadir 2 cdas. de de licor cerezas (yo, casero).

Estirar sobre azúcar. Cortar gruesas.Dejar secar las galletas toda la noche.

Hornear. Ojo que no se quemen.

Chräbeli

Batir 4 huevos.

Añadir 450 gr. de azúcar glass y seguir batiendo.

Pizca sal.

1 1/2 cda. anís en grano.

1 cda. licor cereza.

550-600 gr- harina.

Formar cilindros de 1,5 * 5 cm y dar dos cortes transcersales. Curvar la galleta.

Reposar 12-24 horas tapadas, para que se sequen.

150º unos 30 mn. No deben tostarse, deben quedar claras.

Mailänderli

Batir 250 gr. mantequilla.

Añadir 250 gr. azúcar y seguir batiendo.

Añadir 3 huevos. Seguir batiendo.

Ralladura limón.

Añadir 500 gr. harina repostería.

La masa debe reposar 2 horas en la nevera.

Formar y pintar con 1 yema clarificada en agua.

Hornear hasta que doradas.