Rollitos primavera

 

 

Ni que decir tiene que era mi plato preferido cuando frecuentaba los chinos ..., pero ya he comentado que soy un poco "obsesa" del "hazlo en casa" y aunque a veces los sabores industriales tienen "algo que engancha" que no conseguimos repetir en nuestra cocina, me quedo, sin duda, con lo casero. Pero al margen de esto, a veces tiene que buscarse uno la vida porque encontrar aquí láminas de pasta de arroz o similares es misión harto-imposible. Hace tiempo que tenía el relleno, pero no daba con una masa casera que me llenase hasta que ví esta receta en la página "En buenas manos". Considero que es una masa aceptable: crujiente, semi-hojaldrada y fina.

Relleno (a mí particularmente me gusta totalmente vegetal, aunque Echanove dice que pueden llevar carne picada):

Lo ideal sería utilizar un wok (deben quedar crujientes o al dente) para saltear 1 cebolla mediana, 1 puerro, 2 zanahorias medianas, 100 gr. de champiñones y 250 gr. de col.

Cuando las verduras estén casi a punto añadimos 4 cdas. de germinados de soja, pizca jengibre, pimienta y sal.

Dejar enfriar.

Masa:

Por 100 gr. de harina, 2 cdas. de aceite, sal y agua la que admita. La masa debe quedar ligera para que estire muy bien y nos pueda quedar bien fina (con estas cantidades a mí me salen 6 cuadrados para rellenar). Al freír queda crujiente.

Rellenar los cuadraditos de modo que queden bien cerrados, pincelando los bordes con agua.

Freír en abundante aceite o hacer al horno. Si freímos, poner en papel absorbente antes de pasar a la fuente.

Acompañar con salsa de soja.

Fuente: "En buenas manos"