¿Tarta Garrucha de Quirós? SOS!

Cuando ví esta tarta que Isabel había degustado (te cojo prestada la foto, para tener argumentos, ja, ja) me prendé de ella: ese aspecto tostado, jugoso, granulado, cargado de frutos secos, ..., así que le pedí "encarecidamente" que la hiciese pues yo no la conocía. Ella sugirió entonces intentarlo entre las dos y yo acepté (invitamos a otra asturiana -se dice el pecado, pero no el pecador-, pero se rajó, ja, ja). El reto era grande para mí, considerando que no la había catado y que toda la referencia que tenía era esta foto y a lo sumo una lista de ingredientes... Mi sexto sentido me decía que esto va al horno como que me llamo Calohe y que seguramente llevase huevo para ligar la mezcla... Pero la receta es secreta o casi y la única versión escrita de la misma que pude encontrar está aquí. No quiero ser desagradecida, pero -en mi humilde opinión- pienso que está, cuando menos, incompleta, pues como podéis ver, el resultado, siguiéndola al pie de la letra, ni flores! A ver: de sabor muy buena, con unos contrastes espectaculares (capa dulzona de castañas, capa afrutada y fresca de manzana y capa crocante de cobertura), eso sí, contundente!, pero visualmente, nada que ver! Por eso, si alguien puede aportar algún dato, se lo agradecemos encarecidamente. Imagino que Isabel, que es una artista de los fogones, habrá aproximado más el resultado..., hoy nuestras tartas, como ella dijo, se "ven las caras", ja, ja. Resultados aparte, lo he pasado muy bien trabajando en este pequeño-gran reto: Gracias Isabel por ser como eres!

Cómo la hice yo:

Lo primero, hornear en vacío una base de hojaldre (yo lo hice al final y de galleta porque me pilló el toro)

Mezcla de castañas.

Compota.

Cobertura.

Mezcla de castañas:

Poner en una olla 800 gr. de castañas cocidas (yo usé castañas al natural en conserva), 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla y un chorro de leche. Cocer suavemente hasta que la mezcla parece una bechamel y se comporta de ese modo (despegándose de las paredes). Me llevó sobre una hora. Remover con cuidado para que queden trozos enteros de castaña.

Compota:

Pelar 4 manzanas reineta y cortar e cuartos, rociar de limón. Como no interesa que la compota lleve agua, echar canela y azúcar y hacer en microondas por unos minutos -hasta que veamos fruta blanda-

Cobertura:

Echar chorro de miel en sartén y cuando hierva añadir avellanas y nueces tostadas.

Montaje:

En la base precocida de hojaldre, poner la mitad de la mezcla de castañas, encima la compota de manzana y por último cerrar con la otra mitad de la mezcla de castañas. Enfriar. Por encima verter la miel de frutos de secos (receta dice hacer un dibujo en forma de árbol, de modo que avellanas simulen el tronco y nueces las hojas)

Y después de haber visto la de Isabel añado: el hojaldre puede ponerse en crudo porque -sin duda- la tarta va al horno una vez montada, hasta que se dore el mismo.