Socca

 

La masa de socca es una especialidad de Niza elaborada con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva. En el restaurante Grain de Sel (Cogolin-Francia) las pissaladières se preparan con productos locales y masa de socca. La receta es del maravilloso libro "El gourmet vegetariano". Me ha gustado especialmente esta receta porque: es una tarta salada, se adapta bien a mi intolerancia al trigo -aunque no parezca que lo sea, lo soy!- y permite una versión rápida! Os lo cuento.

 

 

 

Aunque ya había hecho una masa parecida, ésta es sin duda mucho mejor: las claras montadas a punto de nieve aportan sin duda una esponjosidad deseable.

 

Precisamos:

 

300 gr. de cherries. Sal, pimienta negra y aceite.

 

800 gr. de cebollas. Aceite, sal, pimienta negra y tomillo. Vinagre.

 

230 gr. de harina de garbanzos, 450 ml. de agua, 1 y 1/2 cda. aceite, 3/4 cta. sal y pimienta negra.

 

 

Los tomates:

Colocamos en bandeja, sección hacia arriba. Sal, pimienta y chorrito aceite. Unos 25 mn. a 130º C o hasta que estén medio hechos (yo los hice "a la luz de la luna" )

 

Las cebollas:

Poner las cebollas en una sartén amplia con 4 cdas. de aceite de oliva. Sal y pimienta. Hasta que doradas, pero no oscuras. Al final, echamos 1/2 cta. de vinagre de vino blanco.

 

La masa:

En un vaso batidor ponemos 230 gr. de harina de garbanzos (para hacerla en casa, mirar aquí ), 450 ml. de agua, 1 y 1/2 cdas. de aceite, 1 cta. sal y pizca pimienta. Batir. Agregar 2 claras montadas a punto de nieve, homogeneizando bien pero suavemente.



 

Elaboración bases:

• La masa es para 4 "pizzas" de 14 cm. Pincelamos la sartén de aceite y calentamos fuerte. Bajamos un poco (yo hice a 8 en inducción) y echamos 1/4 masa. Aunque la receta no lo dice, yo tapé con tapa cristal. A los 2 mn. aprox. la masa empieza a burbujear, lo cual indica que está hecha por abajo. Volteamos con cuidado -es frágil- y dejamos 1 mn. más. Reservar. Repetir el proceso con las otras 3.
• Las 4 bases se meten al horno, sobre papel sulfurizado, por 5 mn. a 180º.

 

Montaje final:

Disponer una capa de cebolla y por encima cherries, en cada "mini-pizza". Volver al horno por 4 mn. Servir acompañadas de nata fresca.

 

Versión "am@s de casa trabajador@s con prisa" o "para el ritmo frenético del día a día":

Los tomatitos se asan por la noche, mientras dormimos, "a la luz de la luna"

Las cebollas las pochamos en el microondas a máxima potencia durante unos minutos (según cada "micro"; no se doran, pero quedan sofritas). En este caso, echamos la sal cuando hayan terminado de hacerse.

No horneamos las "pizzas" sino que hacemos las bases 4 mn. por cada lado a fuego medio-alto y tapadas; luego echamos cebolla y los tomates, tapamos y dejamos 4 mn. a fuego medio (yo al 5 en inducción).

 

Están igualmente buenas aunque no tan doraditas.

 

También podemos hacer 2 "pizzas" grandes de unos 26 cm. en vez de 4 pequeñas, aunque a mí personalmente me encantan las presentaciones individuales.