Pastel "light" al chocolate (sin huevos, sin leche, sin mantequilla, sin levadura,..., con remolacha!)

Cuando compré mi slow-cooker (olla de cocción lenta Kenwood CP 707), lo hice atraída únicamente por el hecho de que los alimentos cocinados lentamente, saben, sin duda, mejor. Ninguna otra consideración. Si he de ser sincera, después de cocinar una fabada -muy rica- y una tarta de queso deliciosa, la mandé al trastero porque no me pareció operativa... Pero, meses después, la he vuelto a recuperar (como dice mamá "el que guarda siempre tiene"): y es que he descubierto que lo importante de este invento no es lo rica que está la comida cocinada a fuego lento, que lo es, sino que cocina a temperaturas inferiores a 110º, lo que a decir de los expertos, es vital! cuando cocemos los alimentos, para que éstos no resulten nocivos.

Sí!, ya se que soy pesadita..., pero encantándome comer, quiero estar bien! Y como sea que en los últimos tiempos he sido consciente de los cambios que se pueden operar en uno haciendo cambios en la alimentación, estoy entusiasmada con el tema! y por ello esta semana quiero aconsejaros La alimentación: la tercera medicina . Se trata de un libro-tratado, que va ya en su 10ª edición; tal vez, no para leer entero, pero sí desde luego para mirar los capítulos relativos a cómo alimentarse para estar sano/ para recuperar la salud si tenemos alguna enfermedad.

Y para retomar la maquinita, me he decantado por este rico-sano-vegano-ligero pastel que le vi a nuestra gran cocinera-compañera Elena (Pasen y degusten). Se que algunos de sus muchos admiradores echaban en falta la foto del corte..., pues aquí está ;-P . Me ha encantado la cobertura ligera hecha con agua!

Es la primera vez que cocino bizcochos que llevan verduras entre sus ingredientes, pero no será la última...; para los más reticentes, decir que no se nota la remolacha y que lo que hace es aportar hidratación y vitaminas.

Algunas consideraciones sobre las slow-cooker:

• Cocinan a una temperatura en torno a los 80º
• Como su nombre indica, cocinan lentamente y eso significa tiempos que van desde las 2 horas a las 10 horas.
• Esto no se traduce en un incremento del consumo eléctrico, al contrario!, porque las potencias de estas máquinas están en torno a los 300 watios (un fuego medio de vitro es de 2200 watios y un horno normal sobre 2300 watios).
• Las hay programables y las que no lo son pueden serlo fácilmente con un enchufe-temporizador externo.
• En mi opinión, mejor si tienen la tapa transparente para controlar así cómo va el proceso.
• Cada vez que levantamos la tapa, hay que calcular 15 mn. más para el tiempo total de la receta.
• Los líquidos de las recetas deben reducirse en una proporción 1:4
• Los tiempos cuando se usa como horno (bizcochos, tartas de queso, ...) se multiplican por 4 a partir de la receta horneada convencionalmente.
• Cuando hacemos bizcochos, tartas de queso, de manzana o similares, hemos de poner varios papeles de cocina bajo la tapa para que empapen el vapor y éste no caiga sobre nuestro dulce.
• Los bizcochos, tartas de queso y otros horneados salen excepcionalmente jugosos.
• Sucede algo similar a lo hablado en la "Römer": un exceso de tiempo no supone ninguna catástrofe, lo cual si puede ocurrir con el horno o la olla al fuego

Ingredientes: (para un pastel pequeñito)

100 gr. de remolacha cocida
100 ml. aceite vegetal
125 gr. azúcar (yo, panela)
150 gr. harina (yo, espelta)
1 cta. bicarbonato (Elena, siguiendo la receta que ella vió, pone 2; a mí me parece suficiente 1)
40 gr. de cacao en polvo no azucarado americano (dicen que sería lo correcto usando bicarbonato, que no Valor)
1 cta. extracto de vainilla
100 ml. de agua

85 gr. de chocolate cobertura
40 ml. de agua

Preparación:

Batir la remolacha con el aceite.

Incorporar el azúcar, la harina, el cacao y el bicarbonato. Remover (mezcla densa)

Añadir el agua y la vainilla. Batir.

Disponer en molde de 20 cm. encamisado con aceite vegetal y harina/ cacao.

Horno 180º por 30 mn. (en la slow-cooker 2 horas en high con un papel horno en el fondo, las paredes aceitadas y papel de cocina plegado bajo la tapa)

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Entretanto preparar la cobertura: meter chocolate de cobertura y agua en el "micro" 1 mn. a potencia alta. Retirar y remover. Echar sobre el pastel frío.

Nota: todas las piezas de juegos de café que salen en las fotos son antigüedades que han llegado a mis manos por herencia/ regalos. Desde aquí, gracias a Teresa -mamá de Lidia-