Chocolate Krantz Cake

Sublime..., ¿o quizá es una palabra excesiva para un pastel delicioso? No, no es excesiva: es realmente sublime!!! Jugoso, aromático, chocolateado, adictivo, ..., y el proceso de elaboración es lento pero sencillo. Al parecer, ^_^ se conserva bien un par de días envuelto en papel de aluminio y hasta 15 días en congelador.

Se trata de un esponjoso brioche que, en la tradición judía, puede recibir los nombres de krantz cake o babka o ugat shmarin (también se le conoce como pastel borracho -imagino que por el calado con almíbar-), en el que la masa de levadura enrollada se dobla, se retuerce y se cuece en el horno en una sartén alta de pan. La masa contiene canela o chocolate y va normalmente cubierta con streusel. El modo de elaboración recuerda al tan famoso Estonian kringle de las navidades pasadas (me moría de ganas de probarlo, desde entonces). La receta procede del libro Jerusalem, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.

El relleno de chocolate es delicioso, pero no descarto probar rellenos "no ortodoxos" con crema de turrón, de speculoos o simplemente nocilla.

Aunque en la receta original, las cantidades son para dos pasteles, yo pondré las cantidades para un único pastel (si queréis, sólo hay que duplicar); y, además, puedo deciros que si usáis espelta en vez de harina común de todo uso, el resultado es igualmente fantástico, aunque tuve que usar una poca más de la indicada. También debo añadir que el trenzado no me quedó muy "prolijo", pero, afortunadamente, ello no afectó al sabor ;-P

 

Ingredientes del brioche:

265 gr. de harina de todo uso (yo espelta); puede ser necesaria una poca más (según absorción de la harina).

50 gr. de azúcar glass.

5 gr. de levadura seca (1 sobre de la marca Maizena).

Ralladura de medio limón.

2 huevos camperos pequeños.

Pizca de sal.

60 ml. de agua.

75 gr. de mantequilla sin sal en trocitos (yo, margarina vegetal)

Ingredientes relleno de chocolate:

65 gr. de chocolate de cobertura.

60 gr. de mantequilla.

25 gr. de azúcar glass.

15 gr. de cacao sin azúcar (Valor por ej.)

25 gr. de nueces picadas.

1 cda. de azúcar glass.

Ingredientes streusel:

25 gr. de nueces picadas.

1 cda. azúcar glass.

Ingredientes jarabe para calar:

80 ml. de agua.

130 gr. de azúcar glass.

Preparación de la masa:

Poner los 265 gr. de harina, los 50 gr. de azúcar glass, los 5 gr. de levadura seca, la pizca de sal y la ralladura de limón en la amasadora con el gancho. Mezclar a baja velocidad durante 1 minuto.

Agregar los 2 huevos pequeños y los 60 ml. de agua. Mezclar unos segundos a velocidad baja y luego poner a velocidad media durante 3 minutos. La masa quedará perfectamente unida.

Agregar, poco a poco, los 75 gr. de mantequilla y mezclar durante 10 mn. a velocidad media. Si en este proceso, la masa se queda en las paredes, habrá que rascarla y añadir un poco más de harina.

Poner la masa en un bol aceitado (girasol), tapar con film y dejar preferiblemente toda la noche en la nevera, o en su defecto, medio día.

No esperéis un leudado espectacular.

Preparación relleno:

Fundir en el micro los 65 gr. de chocolate de cobertura con los 60 gr. de mantequilla. Agregar 25 gr. de glass y 15 gr. de cacao sin azúcar. Dejar templar hasta que resulte una pasta untable.

Preparación del rollo de brioche:

Estirar la masa (entre dos papeles de horno) a un tamaño aprox. de 28 cm. por 38.cm.

Repartir la crema de chocolate, dejando libres 2 cm. por las orillas.
Espolvorear nueces y glass.

Enrollar desde uno de los lados largos hacia el otro; al llegar al final, pintar este lado largo con agua, para sellar bien.

El brazo debe descansar sobre la "costura".

Cortar longitudinalmente el brazo en dos y con las secciones hacia arriba, trenzar ambos lados en una sencilla trenza de dos puntas. Si lo deseamos, cortar las puntas.

Poner en un molde de plum-cake de 23*10 cm, aceitado y con un papel de horno en el fondo.

Espolvorear con 25 gr. de nueces picadas y 1 cda. de azúcar glass.

Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar entre una hora y una hora y media. El leudado será nuevamente ligero.
 

Acabado:

Hornear a 190º por unos 30 mn. (hasta que aguja clavada en la masa salga limpia).

Entre tanto, preparar el jarabe: poner al fuego 80 ml. de agua y 130 gr. de glass y tan pronto el azúcar se disuelva, retirar.

Al salir del horno, calar completamente el pastel (según la Hna. Bernarda el jarabe para calar un pastel caliente debe estar frío).

Dejar templar antes de desmoldar y dejar enfriar antes de comer.

Os encantará! Estoy segura!