An intelligent cake (un pastel inteligente)

  

Hará lo menos un año que este pastel circula a toda prisa por la red. Poco se sabe de sus orígenes, salvo que, al parecer, es rumano. La cualidad de inteligente le viene de que una sola masa se divide durante el proceso de cocción en 3 capas bien diferenciadas con 3 texturas totalmente distintas, y ello debido a las distintas densidades de los ingredientes: la base recuerda a un pudin, el medio a una mezcla flanera y la superficie a un bizcocho bien aireado. No tiene más secretos en principio, aunque yo mantengo que sí los tiene, pues he tenido mis más y mis menos con esta receta hasta conseguir un buen resultado: la primera vez usé las varillas eléctricas de principio a fin y obtuve una única capa...

 

Mis recomendaciones:

• Pienso que es una crema delicada y yo, personalmente, prefiero mezclar todo a mano con cuchara de palo salvo el batido de los huevos...
• Creo que también es importante respetar las temperaturas de los ingredientes: mantequilla fundida pero tibia y leche templada.
• Hornear con calor moderado.
• Y opino que el pastel debe enfriar lentamente dentro del horno con la puerta abierta.

El resultado es un pastel delicado que se puede comer de la nevera y con un sabor suave que hace las delicias de la mayoría. Yo, que soy reconocida adicta al chocolate, prefiero la versión básica -ésta- a la chocolateada. Si queda alguien que no lo haya probado todavía, por favor que no deje de hacerlo. Se hace en un plis-plas y no defrauda en absoluto. Me parece perfecto para llevar a cualquier celebración haciendo 8 huevos y usando una lata de 20 cm. por 30 cm., por ejemplo.

Ingredientes (la receta original duplica las cantidades, pero éstas son suficientes para un molde de 23 cm.):

4 yemas

140 gr. de azúcar

1/2 cta. esencia de vainilla

125 gr. de mantequilla derretida tibia

500 ml. leche templada

112 gr. de harina tamizada

Ralladura de 1/2 limón

4 claras montadas a punto de nieve en el último momento con unas gotas de vinagre

Preparación:

Montar -con varilla eléctrica- las 4 yemas con los 140 gr. de azúcar hasta que dupliquen el volumen.

Añadir la 1/2 cta. de esencia de vainilla.

Incorporar -ahora a mano- los siguientes ingredientes en este orden, uno a uno:

Los 125 gr. de mantequilla fundida tibia.

Los 500 ml. de leche tibia.

Los 112 gr. de harina tamizada.

La ralladura de 1/2 limón.

En este punto la mezcla es muy líquida, pero es así.

Finalmente y en 3 veces (para homogeneizar las distintas densidades) añadir las 4 claras montadas a punto de nieve en el último momento con unas gotas de vinagre.

 

Cocción y presentación:

Vertemos la mezcla en molde encamisado (mantequilla y harina) de 23 cm. (yo uso papel en el fondo).

Hornear a 180º por unos 10-15 mn. y luego bajar a 160º hasta completar la hora. Comprobar que está cocido con un palillo antes de apagar el horno.

Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Conservar en la nevera.

Presentar cortado en porciones cuadradas y espolvoreado de glass.

Inspiración: aquí