Desde que hace unos días decidí hacer esta tarta de queso, cada vez que pensaba en ella el adjetivo "voluptuosa" se me venía a la mente..., así que me fui al diccionario y leí "Voluptuoso/a: Adjetivo. Aplicado a sensaciones y a las cosas que las producen, causante de placer intenso y embriagador en los sentidos". Pues sí..., que a mi me resulta voluptuosa..., que me embriaga los sentidos, vamos! Que es bonita a rabiar y que cuando la catas, el maridaje queso-cerezas es sublime... Y eso que la gelatina se me escapó un poco por las orillas y no que quedó perfecta (porque cometí el error de despegar la tarta de queso de las paredes antes de poner el topping), pero este "problemilla" no le restó sabor ni vistosidad...
En otro orden de cosas, yo tengo un problema con la tartas de queso y es que siempre la última me parece la mejor de todas ... y ésta no iba a ser menos: la textura me parece excepcional, tan excepcional que hoy creo que es la tarta de queso perfecta..., pero eso será hasta que haga la próxima ja, ja.
He empleado cerezas del Bierzo, que compro cada semana en un puesto de carretera..., sí, las naranjas en la gasolinera (la leyenda urbana dice que vienen directamente de Valencia, de pequeños agricultores y que no pasan por las cámaras) y las cerezas en la carretera (por más de lo mismo: porque según otra leyenda urbana, vienen directamente del árbol a la mesa...)
Ingredientes base de galletas:
400 gr. de galletas Digestive
160 gr. de mantequilla punto pomada
Ingredientes tarta de queso:
4 claras montadas a punto de nieve con 80 gr. de azúcar
4 yemas montadas con 80 gr. de azúcar
Extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
600 gr. de queso crema
100 gr. de mantequilla punto pomada
60 gr. de harina
Ingredientes tarta de queso:
4 claras montadas a punto de nieve con 80 gr. de azúcar
4 yemas montadas con 80 gr. de azúcar
Extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
600 gr. de queso crema
100 gr. de mantequilla punto pomada
60 gr. de harina
Ingredientes gelatina de cereza:
70 gr. de azúcar
70 gr. de agua
70 gr. de licor de cereza
6 gr. de hojas de gelatina.
Para el topping:
500 gr. de cerezas despepitadas
Para el topping:
500 gr. de cerezas despepitadas
Preparación de la base de galletas:
Moler los 400 gr. de galletas Digestive y mezclarlas con los 160 gr. de mantequilla punto pomada. Acomodar en la base y paredes de un molde de 26 cm.
Hornear a 180º por 10 minutos.
Preparación de la tarta de queso:
Montar 4 claras de huevo y al final añadir 80 gr. de azúcar y terminar de montar. Reservar.
Montar 4 yemas de huevo con 80 gr. de azúcar.
Añadir a las yemas 1 cta. extracto vainilla y la ralladura de 1 limón.
Incorporar 600 gr. de queso crema y homogeneizar.
Añadir 100 gr. de mantequilla a punto pomada y seguir homogeneizando.
Incorporar 60 gr. de harina blanca.
Por último, adicionar las claras montadas con movimientos envolventes.
Por último, adicionar las claras montadas con movimientos envolventes.
Es importante que los ingredientes queden bien mezclados.
Echar sobre la base horneada y hornear por una hora a 180º
Para el topping:
Despepitar 500 gr. de cerezas y reservar en un bol con zumo de limón.
Hidratar los 6 gr. de gelatina neutra.
Calentar los 70 gr. de azúcar con los 70 gr. de agua.
Echar la gelatina hidratada en el almíbar y cuando esté disuelta, añadir los 70 gr. de licor de cereza.
Montaje final:
La tarta de queso debe perder calor dentro del horno.
Cuando la tarta de queso haya perdido calor, escurrimos las cerezas y las echamos encima.
Por último vertemos la gelatina de cereza y metemos en la nevera.
Para obtener una capa de gelatina y cerezas es importante que no hayamos despegado la tarta de queso de las paredes del molde, para que la gelatina no se nos cuele por las paredes, como me pasó a mí...
que pintaza!!!! me pensaba preparar un café con leche, el trozo de tarta tendrá que ser virtual, saludos
ResponderEliminarUna tarta espectacular, qué rica se ve!
ResponderEliminarCarmen! ciertamente se trata de una tarta voluptuosaªª Escandalosa diría yo, pero es que no más verla ya uno quiere probarla y me la anoto por que no me quedaré tranquila hasta no haberla hecho. Ahora no consigo cerezas aquí, no es temporada, estamos entrando al invierno, pero no será un pecado mortal hacerla con cerezas en conserva, no las teñidas esas para los tragos, sino unas que al menos aquí se consiguen en un almíbar ligero y ya despepitadas , para más comodidad! Ya te contaré cuando me anime. Besos
ResponderEliminarEsta tarta también para mi es perfecta y jugosas con estas cerezas.Besitossss y buenas noches.
ResponderEliminarMadre mía Qué Pinta!
ResponderEliminarMe llevo la receta, ésta cae esta semana si o sí!
Besss
Pues Carmen, a pesar de que lo voluptuoso no va conmigo, yo no soy tonto, y esta tarta para mí es sublime. El maridaje desde luego perfecto. Un besote.
ResponderEliminarA mí también me parece perfecta. Si es que las tartas de queso tienen un no sé qué...que me pierden. Con sólo ver tus fotos, se me hace la boca agua.
ResponderEliminarBesos.
Yo creo que esa gelatina que se escapa es lo que la hace aún más voluptuosa! Tiene una pinta tremenda y dan ganas de salir corriendo a tu casa a que me pongas un trocito... el café lo pongo yo :)
ResponderEliminarYa me gustaría a mí tener leyendas urbanas por aquí en Holanda, aunque no es que tengan muchas cerezas ni naranjas que ofrecer... jajajaja
besos
Mi querida Carmen sólo puedo decirte que en este caso viva la voluptuosidad !!! :))
ResponderEliminarMe parece una tarta excepcional con esa cobertura de cerezas que aparte de estar deliciosas , le aportan un color extraordinario, para regalar la vista y el paladar por supuesto.
Y si son del Bierzo, buenísimas, ayer iba a traérmelas del mercado , pero estaban a un precio abusivo, esperaré un poco y a por ellas que es una fruta que me encanta.
Bueno , no me queda mas que decirte que la probaré en cuanto pueda y seguro que también diré aquello de que es la mejor tarta de queso hasta el momento, hasta que llegue la siguiente ja ja....
Feliz semana, besinos a montón .
que me gustan las tartas de queso.... esta tiene un corte estupendo!!! pero voy a esparar a que las cerezas se dejen comprar.. ;)
ResponderEliminarun besote artista!!
bueno.... es que es espectacular!! me gusta especialmente la textura de la tarta de queso, se ve muy ligera
ResponderEliminarDesde luego la pinta es sublime y tiene que estar deliciosa, además se ven taaann bonita!!
ResponderEliminarLa verdad es que es impresionante, tiene una pinta tremenda y no dudo que sea la tarta de queso perfecta. Besos
ResponderEliminarMadre del amor hermoso que color tiene esa tarta de queso y no quiero imaginarme lo rica que tiene que estar con esa cobertura con esas cerezas del Bierzo que has comprado en la carretera ,coincido contigo en que estan de muerte relenta ,cada vez que voy a Ponferrada me paro en la Barosa a comprarlas desde que empieza la temporada no hay dia que no se pongan alli o en el poligono de Camponaraya .
ResponderEliminarNo se si sera psicologico por que aqui tambien las hay pero como esas ninguna , cuando estaba embarazada ya me decia mi marido por suerte se te antojan cerezas que las puedo comprar todos los dias jajjaa lo que el no sabe es que no era un antojo era una disculpa para que parara a comprarmelas jajaja.
Tomo nota que en casa las tartas de queso siempre triunfan , esos si el topping de cerezas a mi marido no se lo puedo poner por que no le gustan ya me comere yo su parte jajaja.
Como siempre una receta y presentacion de 10 points ademas de voluptuosa .
Bicos mil y feliz semana wapisima.
Un pastel soberbio, vaya corte más increible!!! lo que me gustan los pasteles de queso...Buf!!!
ResponderEliminarDesde luego preciosa es, por lo tanto, me sirve voluptuosa.
ResponderEliminarEl queso y las cerezas se llevan estupendamente, así que doy por hecho que está deliciosa... uf!
Que hermosura de tarta!! te quedo de cine, nada mas verla me entro por los ojos, que color!! una tata que estara de sabor inmejorable, me encanta, me encantaria degustar un trocito ...Besss
ResponderEliminarA mi me convences totalmente cuando dices que es la mejor, me pasa como a ti, me acuerdo de la anterior pero mejor de la última. La verdad es que está preciosa, más bien irresistible diría yo y es que los frutos rojos siempre dan un color muy atrayente para la comida.
ResponderEliminarYa veo que las fruterías no las pisas mucho, ja ja ja
Un besito
Solo con verla se hace la boca agua, pero cuando te he leído, creo que hasta la he saboreado. Me has convencido plenamente, al menos hasta la siguiente;)
ResponderEliminarBesos
que boa sugestão, e com essa cobertura de cerejas ficou linda e gulosa.
ResponderEliminarbeijinhos
La verdad es que el adjetivo le viene que ni pintado. Pero menuda pintaza más buena que tiene...Yo es que estoy salivando ya desde que la vi.. No tengo duda de que la probaré muy pronto, ¡con lo que me gustan las tartas de queso! y más si tienen esta pintaza tan "güena" ^^
ResponderEliminarUn besote!
Mi querida amiga, tengo que hacerla ya mismo, me ha enamorado por completo, ese corte lo veo de un color y de una textura irresistible, y esas cerezas compradas en carretera seguro que le da un sabor especial, yo no las puedo comprar de esas tan ricas, pero le pondre las que mejores encuentre. Mil gracias por tus cariñosos comentarios en mi blog, eres un cielo. Un abrazo muy grande
ResponderEliminarMe encantan las tartas de queso y me pasa como a ti la última es la mejor ja, ja, este topping ha de quedar riquísimo tengo ganas de hacer algo así, me regalaron un deshuesador y tengo que estrenarlo.
ResponderEliminarSaludos