Charlota de fresas

La entrada de hoy quiero dedicársela a Isa-Frabisa por estar ahí..., porque aparte de lo que todos sabemos (gran cocinera, gran estilista y gran fotógrafa) es una persona de una generosidad sin límites... Gracias! Va por ti!

 

Dicho esto, la receta de hoy es vistosa, preciosa, deliciosa y sencilla (lo siento Rosa, pero vuelven a tocar lácteos...). Se trata de una charlota (del francés Charlotte) o carlota. También conocido como "postre de limón" en algunos lugares de habla hispana donde es un pastel congelado en molde. Su origen es francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla -o genovés-, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico. En medio del relleno puede llevar capas de galleta. Se sirve en frío.

 

Ideal para cuando el calor comienza, pero hemos de aprovechar la temporada de fresas, así que ya estamos corriendo... 

Ingredientes:
400 gr. de soletillas
Almíbar si se desea, hecho con 200 gr. de azúcar y 200 ml. de agua
400 gr. de fresas para el puré y unas gotas de limón
100 gr. de glass
15 gr. de láminas de gelatina
325 ml. de nata montada
500 gr. de mascarpone batido, u otro queso crema o Burgos o yogur griego o yogur natural
500 gr. de fresas para adornar

Mis precisiones:

- La receta original reduce el puré de fresas a la mitad, al fuego. Yo no lo hice, porque quería el sabor y el color de la fresa al natural, no cocinada. De ser así, bastaría un molde de 20 cm.

- Asimismo la receta original, moja las soletillas en almíbar. Tampoco seguí este paso, porque ello haría que perdiesen consistencia y por otro lado, ya ablandan con la crema en el transcurso de las horas.

Preparación:

Poner los 15 gr. de gelatina a hidratarse en agua fría.

Hacer un puré -con la batidora- con los 400 gr. de fresas, unas gotas de limón y 100 gr. de glass.

Separar media taza del puré de fresas y calentar 1 mn. en el micro a máxima potencia. Disolver ahí la gelatina.

Unir la mezcla de gelatina al resto del puré.

Montar los 325 ml. de nata.

Batir los 500 gr. de queso mascarpone.

Unir la nata con el mascarpone suavemente. Unir también al puré de fresas.

 

Montaje:

En un molde desmontable de 23 cm. ponemos soletillas todo alrededor con el azúcar para fuera.

También ponemos soletillas en la base, ahora con el azúcar hacia arriba.

Echamos con sumo cuidado la mitad de la crema.

Ponemos otra capa de soletillas con el azúcar haca arriba.

Vertemos el resto de la crema.

Enfriar unas horas o ideal de un día para otro (por la noche).

Presentación:

Coronamos la charlota con 500 gr. de fresas lavadas, escurridas y troceadas.

Como todo lo que se presenta en la mesa decorando los platos tiene que poder comerse, no es correcto poner las fresas con los rabitos, como he hecho yo (para dar vistosidad a las fotos); de querer darle un contrapunto verde, lo correcto serían unas hojitas de menta...

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