Con esta receta se "cierra el círculo": por fin he encontrado aquel postre maravilloso que probé un día en un restaurante de comida griega ..., y si no es el mismo, se le parece y yo tan contenta! Y llega a mi vida totalmente de casualidad, viendo a Bruno Oteiza en su programa de la tele. Al parecer, la receta se la facilita a él un tal Mohamed, propietario de una cadena de restaurantes en Damasco - Siria.
Se trata de un postre de la cocina mediterránea, fino, delicado, aromático, sencillo, con contrastes ... Básicamente una leche frita envuelta en pasta filo crocante y bañada con un almíbar de azahar y pistachos. Nos cuenta B.O. que la leche frita propiamente dicha no lleva yemas y que en ese caso es crema frita; la primera es blanquecina y la segunda más amarilla y cercana a la crema pastelera. Añade también que la pasta filo ("el hojaldre más fino del mundo") es de origen griego, aunque muy utilizada en los países árabes y que la flor de azahar tiene propiedades relajantes y hasta hipnóticas...
Una receta sencilla para quedar requetebién: una crema bien fina, con el contrapunto crujiente de la masa filo y los pistachos y con el delicioso aroma del azahar ("flor blanca"). Puedes hacer la crema de víspera, dejarla en la nevera y al día siguiente, un rato antes, hornear y dar el acabado final. Aunque B.O. facilita la receta tradicional, yo la he adaptado a la Thermomix y resulta aún más fácil. El resultado, de lujo!
Todos los ingredientes:
8 láminas de pasta filo (rollo de 250 gr.)
Mantequilla fundida para pincelar
Para la crema:
1 litro de leche
5 claras de huevo
200 gr. de azúcar blanquilla
60 gr. de maicena
Piel de naranja
Piel de limón
1 rama de menta (yo 1 rama de canela)
Para el almíbar de azahar:
100 gr. de azúcar
90 ml. de agua
10 ml. de azahar
Acabado:
100 gr. de pistachos troceados (yo puse avellanas)
Preparación de la crema, de forma tradicional:
En un cazo, poner el litro de leche, la piel de naranja, la piel de limón y la rama de canela (también podríamos echar un poco de agua de azahar). Llevar a punto de ebullición. Reservar tapada para que infusione y se temple.
En un bol mezclar los 200 gr. de azúcar blanquilla, los 60 gr. de maizena y las 5 claras. Batir ligeramente.
Colar la leche infusionada y verterla sobre la mezcla de claras. Pasar la mezcla a una cazuela, dejar que hierva y cocinar sin dejar de remover por unos 5 mn. o hasta que deje de haber espuma y la crema engorde.
Cuando alcance su punto, echar en molde desmontable de 23 cm. Cubrir con film para que no haga costra y cuando temple, pasar a la nevera para que endurezca.
Preparación de la crema en Thermomix:
Echar en el cazo: el litro de leche, las 5 claras, los 200 gr. de azúcar y los 60 gr. de maizena (y agua de azahar, si lo deseamos). Mezclar 10 sg. a V5
Poner la mariposa. Añadir la piel de naranja, la piel de limón y la rama de menta. Programar 18 mn., 100º-90º, V1 y 1/2. Vigilar, porque al principio hace mucha espuma. Cogerá cuerpo cuando desaparezca la espuma. Si fuera preciso, añadir unos minutos (tiene que ser una crema espesa y tiene que hervir 5 mn. para que desaparezca el sabor a harina).
Cuando alcance su punto, echar en molde desmontable de 23 cm. Cubrir con film para que no haga costra y cuando temple, pasar a la nevera para que endurezca.
Montaje y horneado de la tarta:
Cuando tengamos un disco de crema duro, podemos proceder a hornear la tarta.
Para ello, tenemos que disponer las 8 hojas de pasta filo en forma de estrella de 8 puntas y pincelar toda la superficie resultante con mantequilla derretida. Recordar aquí que ésta es una masa que se seca con facilidad, por lo cual hay que andar rápido y tener cuidado de proteger la que no estamos usando.
Disponemos el disco de crema en el centro y replegamos las puntas hacia la superficie para tapar. No queremos quede muy "prolijo" sino un poco "rústico".
Hornear a 200º unos 15 mn. o hasta que esté bien doradito (yo lo tuve 30 mn. a 190º)
Almíbar de azahar:
Lo preparamos en tanto se hornea el dulce.
En cazo o en thermomix. En el primer caso, hasta que alcance densidad y en el segundo, 15 mn., 100º, V2.
Acabado y presentación:
Tan pronto el dulce salga del horno, echamos el almíbar de azahar por encima. Decoramos con los 100 gr. de pistachos troceados.
Dejar templar y servir.
P.D. Esa preciosa puntilla de Camariñas está hecha por la mejor "palilleira" de todas: mi mami. Mil gracias!
la tarta tentadora, la puntilla una obra de arte, que tengas una buena semana, saludos
ResponderEliminarte quedó fantástica y seguro que está muy rica¡¡¡¡
ResponderEliminarQue rico postre, la puntilla preciosa y las fotos magníficas.
ResponderEliminarBesos
Ummmmmmmmmmmmmmm seguro estara de muerte relenta no lo siguiente como todo lo que haces ha sido llegar a leer leche frita y darle al boton para guardar jajajaa tal cual me encontrara en un concurso para dar la respuesta .
ResponderEliminarMe encanta como te ha quedado y el post con la introducion sobre el postre.
Bicos mil y feliz domingo wapisimaaaaaaaa.
A veces las cosas llegan cuando menos las buscas y mira por donde esta receta pasará a tu libreta por fin!!!
ResponderEliminarUn postre sensacional, con esos ingredientes no puede fallar, tiene que ser pura golosina al paladar, me encantan este tipo de dulces y sólo con verlo puedo imaginarlo!!
Besitosss
Qué dulce más exquisito, tiene un aspecto divino!
ResponderEliminarMe iba quedando embobada desde el principio pero si la leche frita con la pasta philo me ha enloquecido, esa puntilla hecha por tu mami es una joya.
ResponderEliminarBesazos.
Impresionada me he quedado con la receta de hoy, el contraste de sabores y texturas que tiene me ha gustado tanto que ya estoy pensando en probar en casa a ver que tal está.
ResponderEliminarGracias por compartir la receta y el recuerdo que te trae.
Un besazo
Que hermosura de pastel ii me ha encantado tiene que estar majestuoso, solo con verlo una puede adivinar que se trata de algo impresionante.....Besss
ResponderEliminarPrecisamente la vi el otro día con Bruno y mi madre me animó a hacerla un día, veremos qué tal porque la verdad es que tiene muy buena pinta :)
ResponderEliminarUn besito
Ya el nombre anticipa que la receta promete. Pero viendo las fotos, es cuando se te termina de hacer la boca agua. ¿No te ha sobrado una poquita para mi?? jaja. Felicitaciones a tu madre por esa puntilla tan bonita.
ResponderEliminarUn besazo
Madre míiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaa, me acaba de dar un ataque de gula desmesurado que no me va a dejar ni dormir. Que pinta tiene este dulce, no lo conocía y tiene una pinta estupenda. Enhorabuena por el postre y por las fotos que son espectaculares.
ResponderEliminarBesotes y feliz comienzo de semana
Me parece toda una exquisited y la presentación y ese pañito de Camariñas lo hace aun mas espectacular, bikiños
ResponderEliminarMadre mía: qué maravilla de postre y de presentación (ese pañito es una joya). Recuerdo que me vine cargada de Damasco con dos cajas de dulces de pasta filo, entonces aquí era totalmente desconocida, y los mejores pistachos que he comido jamás,pero la crema pastelera no la recuerdo, me llama la atención que lleve claras. El sabor imagino que será similar a la ruffle porque los ingredientes son casi los mismos: crema-filo. Y el toque exótico del almíbar me tiene que gustar.
ResponderEliminarUn besito
El dulce real tiene una crema de leche muy fina, suave, delicada, que tiembla, y muy poquita masa crocante, lo justo para el contrapunto perfecto... El ruffle tiene mucha más masa y la crema es más bien pastelera, es más "mazacote"... Que conste que me gustan ambos, pero más delicatesen es el dulce real...
EliminarUarfsssssssssss pistachos, filo, azahar... madre mía... me encantan estos postres mediterráneos del otro lado del mar, son una debilidad por lo delicados y lo aromáticos...
ResponderEliminarOhhh que rico y aromático, me lo apunto!!!!!
ResponderEliminarBesitos
Qué artistas sois en la familia, menudo tapetito que ha hecho tu madre, me parece un arte de lo mas complicado y difícil , me maravilla ver como trabajan las palilleiras, me quedo ensimismada mirando para ellas jeje..........Felicítala de mi parte asi como a tu padre porque ese cepo ha quedado logradísimo y bien bello. Hoy en un escaparate los he visto y al momento me he acordado de ti.
ResponderEliminarPor supuesto , felicidades también a ti por ese arte que tienes y que demuestras en cada entrada. Este postre tiene que estar extraordinario , esa conjunción de la crema con la pasta crujiente se me antoja divina , aunque he de confesarte asi por lo bajini que parece que mis gustos están cambiando y no me va tanto el dulce, aunque lo siga haciendo para los demás por supuesto, pero ya no lo devoro con el ansia de años atrás ........me estaré haciendo mayor ? Claro ! jaja....
Besinos mi guapa y feliz semana !
Esta debe ser la crema que andaba yo buscando. Acostumbraba a comer una baklawa rellena de crema que por lo que veo debe ser la que tú has hecho. El sistema adivino que es el mismo, pero en lugar de tarta, en formato individual. O sea que esta receta me la guardo como oro en paño para poder hacer mis baklawa :)
ResponderEliminarBesos!!!
Ojalá sea lo que andas buscando..., luego, si eso, nos lo cuentas...
EliminarQuerida Carmen, se ve un postre tan delicado como la puntilla de tu mami, esto es un lujo de receta, me muero por probarla. Un beso grande y que tengas una buena semana
ResponderEliminarMe parece súper apetecible, pienso en la mordida crujiente de la masa philo y la crema de colofón y me desmayo de lo que me gusta.
ResponderEliminarMe encantan los postres con crema y en verano más, me lo apunto.
biquiños
Por cierto el pañito con la puntilla, una locura de bonito, menudas manos tiene tu mami, me parece súper difícil hacer esos encajes. Besos
ResponderEliminar¡Espectacular! No me extraña que se llame dulce Real, una maravilla, además las fotos tienen mucha delicadeza. Me ha encantado, sin duda me quedo como seguidora, ésta receta la tengo que hacer ésta semana, me ha entusiasmado. Un abrazo. Juani.
ResponderEliminarhttp://lacocinasiemprellamadosveces.blogspot.com.es/
Te sigo desde ahora y te visitare cada vez que pueda.
ResponderEliminarPor Dios!! que pinta mas rica!!! Me voy a tener que poner ya con tus recetas que tienen una inta deliciosa todas!!
ResponderEliminarUn abrazo!
hala qué rico!! se cierra el círculo dices, me encanta!! da un gustazo ciuando encuentras una receta que te gusta!!
ResponderEliminarmi chico trabaja con árabes y algunos son sirios, y siempre me trae cosas ricas para probar... esto de los sabores es infinito eh!!
pues esta receta la voy a hacer yo, para sorprenderlos !!
un besote hermosa!
Que delicia de dulce, tiene una pinta impresionante y las fotos preciosas, me encantan. Que mano tienes ;)
ResponderEliminarMi querida amiga, si que es una leche frita de alto lujo, con esa pasta filo me parece que ha quedado preciosa, ademas de rica, tiene un toque muy especial, que tu como siempre has bordado. Mil besicos mi cielo
ResponderEliminarLa receta es muy parecida a la que preparó ....esta de muerte.
ResponderEliminarmenuda receta tan espectacular, no la conocía pero tiene todo lo que me gusta para triunfar
ResponderEliminarHola guapetona! Menuda receta más chula! Me encantan las recetas de otros países. me la apunto. besitos
ResponderEliminarPecado de dioses Calohe!!! qué pinta por favor... En cuanto tenga un poco de tiempo pienso prepararlo :)
ResponderEliminarBesos!
Primero decirte que la puntilla de bolillos la vi casi antes que el postre, es una maravilla, ¡qué suerte!, y el postre, pues segurísimo que delicioso, porque crema o leche o lo que sea frita, con esa pasta tan fina y todo lo demás, pues cómo diría mi padre, "es lo que se llevó Dios en su viaje"
ResponderEliminarBss
Cristina
El escenario, el encaje, el nombre, su procedencia, los pistachos, ¡¡¡el almíbar de azahar!!!
ResponderEliminarY ya en el medio puede tener lo que sea, y yo saber con seguridad que éso no me saldría en la vida, que no me atrevo yo a manejar la pasta filo ni las cremas ni demás... pero igual me voy enamorada, porque algunas recetas no hay que probarlas siquiera, y si me apuras hasta ni imaginarlas... solo verlas, sola saber ciertos elementos y ya te hacen feliz!! (que la imaginación, se desborda con poco ;))
Felicidades, niña.
Siempre que regreso a tu cocina, me llevo una gratísima sorpresa... por tu constancia, por la evolución, y por mantener en el fondo esa naturalidad que me cautivó desde las primeras hojas de tu libreta.
Un abrazo fuerte.