Galletas sorprendentes de almendra o casi mantecados de almendra o casi pastas “Reglero”...

Una pasada!!! Las recomiendo encarecidamente.

Tomé esta receta del blog “i-recetas, Se me va la olla”. Prometía cuando decía que recordaban a los mantecados de almendra ... Pero en vez de hacer bolitas, preferí estirar con rodillo y cortar con cortapastas (a alguien se le ocurrió antes que a mí). Es importante dejarlas gorditas y que tan sólo tomen color –a la vez que agrietan-. La sorpresa añadida fue que me recuerdan un montón a esas pastas que vienen en caja y son todas iguales salvo la cobertura, así que –ya fuera del horno- añadí la cobertura a unas cuantas (recordar lo que dice la Hermana Bernarda: si el dulce está caliente, la cobertura se añade fría y viceversa, si el postre está frío, la cobertura ha de ponerse caliente)

Quiero dedicar esta receta a mi incondicional amiga Chus, a la que no le gusta el dulce, pero sí las pastas “Reglero”.

Ingredientes:
75 gr. almendra
75 gr. azúcar glass
2,5 gr. azúcar avainillado
Pizca canela (puse 1,25 gr.)
Pizquita sal
Ralladura de limón
75 gr. Harina
2,5 gr.Royal
2,5 gr. Bicarbonato
66 ml. – 75 ml. aceite de girasol

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes secos y luego se añade el aceite de girasol. Se hace una bola y luego damos forma. Pintamos con yema de huevo. Dejar un poquito separadas.
15-20 mn. a 180º, hasta que craquelen y se doren tan solo.

Cobertura de chocolate: simplemente cobertura fundida
Cobertura blanca: azúcar glass y gotas de agua ó de licor ó de zumo (también podríamos añadir a la mezcla clara a punto de nieve)