El Echaurren es un restaurante de Ezcaray (La Rioja). Las albóndigas siempre me salían secas hasta que dí con esta receta, ahora mis albóndigas son "de restaurante".
Ingredientes:
2 partes de carne de ternera y 1 de cerdo (1500 gr.)
1 ajo machacado
1 puñado perejil fresco
1 taza bechamel espesa
6 huevos
Sal
3 botecitos trufas machacadas en su jugo
Harina para rebozar
1 ajo machacado
1 puñado perejil fresco
1 taza bechamel espesa
6 huevos
Sal
3 botecitos trufas machacadas en su jugo
Harina para rebozar
Preparación:
Mezclar todo menos harina y dejar reposar.
Enharinar albóndigas gorditas y freír a fuego medio para que no se abran.
Reservar aceite freír albóndigas para salsa.
Doramos: 3 dientes de ajo con piel, 2 cebollas, 1 rebanada de pan, 1 tomate
¾ de caldo de verduras
½ vaso de Oporto y ½ vaso de vino blanco seco
Dejar hacer y pasar por chino
Luego hacer 5 mn. las albóndigas en la salsa
Mezclar todo menos harina y dejar reposar.
Enharinar albóndigas gorditas y freír a fuego medio para que no se abran.
Reservar aceite freír albóndigas para salsa.
Doramos: 3 dientes de ajo con piel, 2 cebollas, 1 rebanada de pan, 1 tomate
¾ de caldo de verduras
½ vaso de Oporto y ½ vaso de vino blanco seco
Dejar hacer y pasar por chino
Luego hacer 5 mn. las albóndigas en la salsa
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