Jamón de pato

Lo ví por primera vez en el Foro Th de Mundorecetas, aunque busqué más información sobre el tema y modifiqué la receta conforme a ella.

Me parece un delicatessen y un lujo poder presentar en tu mesa el jamón de pato que tú has hecho. Ni que decir tiene que está excelente. Hay que lonchearlo muy finito.Lo hice para Navidad y lo compré -en crudo- en Makro.

Es la única receta que me interesa -por el momento- del pato. Nuestro amigo Santiago nos regaló un par de ellos este invierno y pese a que me quedaron bien guisados -gracias a las indicaciones de Beny y de la mamá de Yago-, como que no me interesa.

Las proporciones serían: 1 kg. de sal gorda por 1 kg. de jamón.

Preparación:

Coger un tupper apropiado. Echar sal gorda en el fondo. Disponer el jamón con la piel hacia abajo. Cubrir de sal. Cerrar el tupper.

Poner en la nevera. Dejar 24 horas por kg. de jamón; si es menos cantidad, reducir el tiempo.

Sacar de la nevera y limpiar bien de sal. Adobar con pimienta. Envolver en una gasa.Vover a la nevera por un período de entre 14 y 21 días. Yo agoto los 21 días porque me gusta que esté bien curadito.

Retirar de la nevera y huntar con una mezcla de aceite y vinagre (para una cucharada de aceite, una cucharilla de vinagre).

Poner a secar al aire (en una despensa o similar), a una temperatura ambiente de unos 17º. De 3 a 5 días según sean las pieza de grandes y según lo veamos al tocarlo.

Conservar en la nevera. Yo lo he embolsado al vacío para aumentar su conservación.