Mis empanadillas criollas

En uno de nuestros viajes a Madrid fuimos a cenar a uno de los restaurantes de "La vaca argentina ". Todo bueno, pero lo que más nos gustó fueron las empanadillas criollas. A la vuelta, no paré hasta encontrar una receta satisfactoria, consultado aquí y allá. Pienso que son al horno, pero yo las hago fritas.

Nos dice Myri: "Heredadas de los árabes por los conquistadores españoles, las empanadas llegaron a América des sus manos y forman parte de la tradición argentina. Las opciones son variadas y dependen de las regiones: masa con grasa “de pella” o no, fritas o al horno, rellenos con carne cortada a cuchillo, mondongo, gallina, pasas de uva, huevo, aceitunas o papas. Con mucha o poca cebolla y siempre muy jugosas y calientes. Existen numerosas variedades de empanadas argentinas, cada provincia tiene sus preferencias. Además se distinguen por el tipo de repulgue o repulgo (la técnica utilizada para cerrarlas).."

Relleno (la cantidad de los ingredientes es orientativa, depende del gusto):

Dorar 2 ó 3 dientes ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, aprox. 150 gr. jamón serrano.
Añadir carne picada -mitad ternera y mitad cerdo- (1 kg.)
Condimentar con pimienta, perejil, laurel, orégano, sal, azafrán, comino (ellos ponen ají molido y pimentón español dulce).
Poner tomate triturado (1 bote pequeño) y dejar hacer ("chup, chup" unos 30 minutos). A veces agregan un poco de caldo de verdura.
Añadir 1 bolsa de aceitunas verdes deshuesadas picadas y 1 ó 2 huevos cocidos picado.

Masa para freír:

Esta masa nos la enseñó la mamá de Mª José, cuando vivíamos en la C/ Dr. Fleming de Ferrol. Para mí, es sin duda la mejor masa para freír.

Ingredientes:

1/2 taza de huevos (2)

1/2 taza de leche

1/2 taza de aceite

1/2 taza de cerveza

1 cta. sal

1 cta. Royal

Harina la que admita (que no se pegue). La masa tiene que abrir en capas, con aspecto de hojaldrada.

Formar las empanadillas y freír en aceite caliente (no excesivamente sino la masa no crece)