Recuerdos gastronómicos de nuestro viaje de Semana Santa

Hace aproximadamente dos mes que llegamos de nuestro viaje París-Chalons en Champagne-Londres-Versalles. Gastronómicamente hablando me traigo las siguientes vivencias: la "pizza avec roquete e jamb crú", el aceite de albahaca que acompañaban con la pizza, el "pain d'épices au miel", los spéculos y los macarons.

 

En la tratoría italiana cercana al hotel (metro Notre Dame de Lorette) cenábamos con frecuencia la pizza de jamón serrano y rúcula. Allí fue donde descubrí la rúcula (dice Bruno Oteiza que es amarga y con toques de nuez). La receta de la pizza está en el libro de la cerveza de la Thermomix, aunque yo he modificado un poco el proceso: hacer la masa y estirarla, huntarla de tomate, espolvorear de orégano y albahaca, horno entre 10-15 minutos a 225º -previamente calentado a 250º-, sacar y echar el queso -poco-, salpicar de agua y volver por 5 minutos al horno y ya fuera del horno colocar el jamón serrano y cubrir por 1 minuto con un paño; en el momento de servir, poner la rúcula y salpicar de aceite (en la tratoría te ponían una botellita de aceite aromatizado al menos con romero y guindilla).

El pan de especies a la miel era típico para desayunar cuando vivíamos en Francia (hace 35 años!). No lo había vuelto a comer, ni lo recordaba siquiera, pero al probarlo de nuevo fue una explosión de sabores y aromas conocidos pero olvidados. He probado varias recetas desde que hemos vuelto y me quedo con la que hay publicada para la Thermomix francesa aunque con un par de modificaciones. He buscado información y en el siglo XVI ya se reconocía en Reims un gremio llamado "fabricante de pan de especies". Se puede hacer con harina de centeno pero en Dijon (renombrada entre otros por su pan de especies) se elabora más con harina de trigo. Sus componentes principales son la miel (en proporciones en torno al 50% del total) y el azúcar . Otros ingredientes: jenjibre, anís, ralladura de naranja y/o limón, canela, ... De sabor muy intenso, me tiene totalmente enganchada.

Los espéculos que acompañaban al café era deliciosos. Tal vez por lo escaso de su tamaño y por lo intenso de su aroma…

Los macarons no pude probarlos en esta ocasión. Haré los del libro de la Thermomix francesa y creo que saldrán logrados.