Tarta gijonesa

Este es el recuerdo gastronómico de nuestro viaje a Gijón - Oviedo - Tapia de Casariego de hace aproximadamente un año. Mi padre había trabajado en Gijón cuando aún estaba soltero y quiso volver a ver aquéllo. Nos gustó mucho. Mi mami también había estado, antes de casarse, una temporada en Oviedo aprendiendo corte y confección.

Esta receta está inspirada en la tarta gijonesa de la confitería La Fe (C/ Asturias) aunque tiene modificaciones.

Mezclar 100 gr. de mantequilla punto pomada con 200 gr. de praliné de almendra (mejor que se encuentre algún trocito de almendra). Como sustituto del praliné podemos usar una tableta de turrón blando deshecha en medio vaso de leche. Praliné de almendra: 250 gr. de almendra tostada + 250 gr. de glass + 50 gr. leche en polvo y triturar en Th. a V10 hasta que se haga una pasta
Agregar 5 hojas de gelatina -previamente remojadas en agua- disueltas en 90 ml. de Amaretto caliente.
Añadir 400 gr. de nata montada

Montaje tarta:

Una capa de bizcocho muy fino pincelada con un almíbar. Poner sobre ella mitad de la mousse anterior.

Otra capa de bizcocho muy fino pincelado en almíbar y ahora la otra capa de mousse.
Reposar en la nevera al menos 4 horas.

A la hora de servir, se cubre con azúcar en grano y se quema.