Sobaos Pasiegos

Allá por el año 2000 hicimos un viaje Santander - San Sebastián – Bilbao. Al regresar, en una pastelería de algún lugar de Cantabria, cogimos unos sobaos artesanales que estaban de vicio. Tal vez era el hambre que teníamos (era la hora de la cena) pero sabían a gloria. Nunca habíamos vuelto a comer unos tan buenos hasta que hice esta receta (los del Macho se le acercaban).

Los sobaos son un tesoro de la gastronomía cántabra, cuyos orígenes se encuentran en Valle del Pas. Estos bizcochos de aroma y sabor genuino cuentan además con la denominación de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) desde 2004. Un dulce con más de un siglo de tradición. Uno de los secretos para hacer unos buenos sobaos pasiegos es recurrir al significado de su nombre, sus ingredientes precisan estar bien “sobaos”.

Hoy he preparado un gran sobao en el molde brownies, con idea de cortarlo en 4 sobaos pequeños.

Ingredientes:
250 gr. De mantequilla
250 gr. De azúcar
¾ del peso del azúcar en huevos (3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño)

1 cucharada de ron
250 gr. De harina
2,5 gr de Royal

Preparación
Montar la mantequilla con el azúcar. 3 mn. V3 en Th 21.
Luego ir añadiendo los huevos uno a uno y seguir montando. 3 mn. V3 en Th 21
Añadir harina y Royal y mezclar. Disponer en cápsulas cuadradas con no más de 1 cm. De profundidad.
Al horno unos 30 mn. A 180º