Todo empieza con un codillo que preparan de manera exquisita en un restaurante de Ferrol. Asado pero jugoso, con una salsa marrón chocolate, con una guarnición de guisantes, zanahorias y patatas. Y experimenté hasta que lo conseguí o casi ...
Partimos de un codillo en salmuera, no vale al natural (yo lo encuentro en el Corte Inglés). Se lava bien para que pierda algo de sal.
Poner en la olla rápida con dos tazas de agua, 1 cebolla, 2 zanahorias grandes, 2 ó 3 dientes ajo, 1 puerro. Tomillo, laurel, pimienta, comino, romero, perejil, orégano ... al gusto.
Cocer 45 mn.
Poner en la olla rápida con dos tazas de agua, 1 cebolla, 2 zanahorias grandes, 2 ó 3 dientes ajo, 1 puerro. Tomillo, laurel, pimienta, comino, romero, perejil, orégano ... al gusto.
Cocer 45 mn.
Poner el codillo en una fuente horno. Enmantecar o engrasar para que se churrusque la piel. Pintar de vez en cuando con vinagre. Hacer el codillo a horno fuerte (250º) una media hora.
Pasar las verduras, líquido cocción y media taza de vino tinto por el chino. Poner a reducir en una olla al fuego fuerte.
A la hora de servir, acompañar de guisantes de bote (los mejores Bonduelle) y patatas.
En Alemania se acompaña de patatas cocidas y col fermentada (otro día pondré la receta de col ácida de Bruno Oteiza)
En Alemania se acompaña de patatas cocidas y col fermentada (otro día pondré la receta de col ácida de Bruno Oteiza)
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