Empanada Angelina

A mi juicio hacía una empanada riquísima. Va a hacer diez años que no está con nosotros y recién este fin de semana he dado con sus trucos. ¡Qué lástima no tener sus recetas!
Yo sabía que la masa era de pan y el relleno de carne picada a mano, cebolla y creo que pimiento verde. Yo lo intentaba, pero no había forma de que se le pareciese.
Llevaba un tiempo detrás del libro de la empanada y este fin lo encontré en FNAC. Lo devoré y aprendí cosas importantes, entre ellas las claves de la empanada de Angelina (de la masa, porque el relleno aún hay que pulirlo).

Claves:
Hacer una masa de pan. Dejar levedar. Para la bandeja de horno estándar unos 600 gr. de masa
Repartir la masa en dos, dejando un poco más de masa para la base (350 gr.). Estirar bien finita.
Poner la base (sobre papel de hornear), repartir el relleno y tapar. Hacer una chimenea en el centro.
Pincelar la tapa con el aceite del refrito.
La empanada, una vez formada, se puede congelar.
180º, unos 30 minutos.
Al salir, tapar con un paño blanco (esto hace que esté blandita).

Masa de pan:
Diluir una nuez de levadura en una taza y media de agua templada
Añadir aprox. 600 gr. de harina y 1 cucharada de sal. Ver si precisa más harina.
Amasar, formar bola, con el canto de la mano trazar una cruz encima y dejar levedar en lugar templado. Cuando la cruz haya desaparecido o al apretar con un dedo la masa suba, estará lista.

Relleno:
Proporcional a las tapas (finitas)
Jugoso: 2 partes de cebolla y pimiento y 1 de restos de carne asada