Ensaimadas de Mallorca

Viajé a Mallorca en una excursión del colegio ("Cristo Rey") cuando tenía 13 años -8º curso de EGB-

Era la primera vez que viajaba en avión, me encantó la isla, lo pasé "pipa" y culinariamente hablando vine "abducida" por las ensaimadas y la sobrasada.

No volví a comer ensaimada hasta que años después Inés, nuestra asesora, al saber que me encantaba, me trajo una muy amablemente de su viaje a la isla -de esto hará 10 años-. La que más me gusta, la de cabello.

He tomado esta receta de Francisco Tejero y también he aclarado dudas en el libro de pastelería y panadería de Juan Pablo Humanes Carrasco.

Ingedientes:

1 kg. de harina de fuerza

40 gr. de levadura de panadero

200 gr. de azúcar

3 huevos

500 ml. de agua templada

Ralladura de limón

10 gr. de sal

Preparación:

Amasado (yo usé la Th: poner todo menos la harina y mezclar, luego añadir la harina y amasar VEspiga)

Lista la masa, dividir en porciones de 60 gr. (si quisiéramos piezas grandes hacerlas de 350 gr. o de 500 gr.)

Las porciones se dejan reposar sobre la mesa ligeramente sobadas con aceite (unos 20 minutos)

Se unta la mesa ligeramente de aceite y se estira la porción con rodillo hasta un grosor de 1 mm.

Sobre la masa estirada se extiende una capa no demasiado fina de manteca de cerdo a punto pomada, con la punta de las manos.

Si la rellenamos con cabello de ángel, es ahora cuando se pone una tira de éste -cuyo grueso irá en proporción del tamaño de la ensaimada-

Se enrolla la masa sobre sí misma desde lo más lejos hacia nosotros, procurando que quede bien apretada. Los rollos se dejan descansar sobre la mesa o tablero untados de aceite, en el mismo orden que se van enrollando.

Enrolladas todas las piezas , empezamos a formarlas: agarramos cada pieza por los extremos y la estiramos hasta que alcance aprox. 30 cm.

Sobre los dedos de la mano izqda., sin soltar ese extremo, giramos la masa en el sentido de las agujas del reloj, formando una espiral y al final escondemos debajo el borde que sujetábamos con la mano derecha. Para que no se deformen, se colocan separadas en una plancha de horno.

Dejar levar a temperatura ambiente de un día para otro (12 horas).

Pulverizar con agua y cocer a 190º unos 13 mn. Luego espolvorear de glass.