Tengo varias debilidades culinarias y una de ellas es que me gusta hacerlo todo en casa, cuando es posible. No me gustan los sabores industriales y pienso que así controlo mejor lo que como. Seguramente lo he aprendido de mi mami: casi todo lo que comíamos era casero, ya fueran bizcochos, salsa de tomate, croquetas, ..., me considero una privilegiada en este sentido. Para mi gusto el ketchup está muy bueno, pero quién espere encontrar en las preparaciones caseras los sabores industriales, no los hallará...
Ketchup:
Dorar 1 diente de ajo y 1 cebolla.
Poner a reducir el jugo de 1 bote grande de tomate entero hasta que esté como una mermelada.
Echar ahora los tomates y reducir de nuevo.
Poner 3 cucharadas rasas de azúcar moreno y dejar caramelizar.
Un chorro de vinagre blanco (1/2 vasito pequeño) y reducir.
Pasar por el pasapuré.
Echar ahora los tomates y reducir de nuevo.
Poner 3 cucharadas rasas de azúcar moreno y dejar caramelizar.
Un chorro de vinagre blanco (1/2 vasito pequeño) y reducir.
Pasar por el pasapuré.
