Pastel de verduras Arguiñano

Muy suave. Delicioso con salsa de tomate. Imagino se pueden variar las verduras (guisantes, coliflor, judías, ...).

 

Llevaba detrás de un pastel de verduras a mi gusto desde que estuve en la residencia universitaria “Virgen de la Roca”. No me agradan los pasteles salados a base de mezclas flaneras con nata y de ahí mi entusiasmo por esta receta.


La ligazón la conseguimos con 5 zanahorias cocidas y 4 huevos crudos, todo pasado por la batidora.

 

Verduras: 7 zanahorias (5 para la ligazón y 2 para la capa de zanahoria), 1 calabacín mediano y 250 gr. de brécol.

Previo:
Cocemos las verduras al dente.
Encamisamos un molde de plum-cake con mantequilla y pegamos una tira de papel de cocina en el sentido más largo, para luego retirar mejor el pastel. En las zonas que quedan sin papel, poner pan rallado.

Montaje:
En el fondo del molde ponemos una capa fina de la crema para ligar.
Encima, las dos zanahorias loncheadas en sentido longitudinal, y dispuestas asímismo a lo largo del molde.
Capa de crema.
A continuación, las flores de brécol.
Capa de crema.
A continuación el calabacín loncheado en sentido longitudinal y dispuesto a lo largo del molde.
Terminamos con capa de crema.

Horno:
Al baño maría en el horno a 180º, durante 45 minutos. Dejar reposar unos minutos, desmoldar y presentar.