Rape "casi al romesco"

Cuando agarro un tema no lo suelto, soy “monotema” y con el rollo de las sensibilidades alimentarias, pues que me ha dado por el pescado blanco ... Me encanta el pescado a la plancha, aunque es de las pocas cosas que me gusta más en el restaurante, ¿por qué en casa no sabe tan bien? No me gusta especialmente el rape pero sí a mi mitad, así que para la cena especial del sábado me he decantado por probar esta receta.

Enede presentó esta idea en el foro MR y sobre ella he trabajado.

Comencé dorando el rape en una sartén (dicen que el mejor rape, el de carne más suave, es el de barriga negra; tener en cuenta que de un rape se desperdicia, una vez limpio, el 40% de su peso). Reservar.
En ese aceite, doré 2 ó 3 dientes de ajo, un puerro, un puñado de avellanas (saldría más suave con un puñado de almendras) y unos trocitos de pan. Salar.
Una ñora le hubiera ido fantástica, para el sabor y para el color.
Luego puse 2 tomates grandes sin piel, unas gotas de limón y una pizca de guindilla. Poner la misma cantidad de azúcar que ponemos de sal (para contrarestar acidez tomate). Dejar hacer un poco.
Finalmente añadí una sidra y dejé reducir un poco.
Pasé por el chino (de la batidora salía demasiado grumoso).

La salsa resultante la puse en la GM y encima los trocitos de rape. Menú pescado (podría hacerse perfectamente al modo tradicional)