Pastelitos dulces de nuez “Herminda”

Nos encantan los frutos secos ...

Aunque la receta la cogí del libro “La cocina del Raval”, me recuerdan a los que Herminda nos regaló hace 3 ó 4 navidades, junto con unas galletas tipo danesas. Por aquel entonces aún vivía su marido –Arsenio-. Escribiendo en este blog, me hago consciente de que muchos recuerdos de mi vida están asociados a una vivencia gastronómica ...

Las traía divinamente presentadas, por supuesto, pues ella es una excelente cocinera y muy curiosita para todo (excelente persona también). Aquí no encuentro las bolsitas de celofán como aquella, decorada con motivos rojos y cerrada con un precioso lazo también rojo... Todas las galletas estaban buenísimas o buenérrimas (como dice Bruno Oteiza), pero quizá me sorprendieron más las de nuez, tan jugosas por dentro ... Anteriormente había compartido conmigo su modo de hacer conserva de tomate, su helado de turrón y su tarta de Mondoñedo –mejor que la mía, creo-.

Preparación (para una docena):
Montamos una clara a punto de nieve firme.
Incorporamos 50 gr. de azúcar y seguimos batiendo.
Añadimos: 12 gr. de mantequilla punto pomada, 200 gr. de nuez molida y una pizca de canela. Mezclamos con movimientos envolventes.
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez (aunque la masa se pega un poco, se maneja bien) y disponemos sobre papel de cocina. A mí me gusta clavar una nuez encima.
Horno 180º tan sólo unos 10 mn., hasta que empiecen a dorarse.