Rape a la americana

Hoy compré rape para la cena. Pedí que me lo pusiesen en dos lomos: uno para hacer rape alangostado y otro para la receta que nos ocupa. Era la cena especial de sábado y recién me entero que a A. le gustan más las brochetas de rape ... Concha -mi pescatera de los fines de semana- se ha jubilado ..., pues si que la voy a echar de menos: el género siempre tan fresco (como dice Isabel "el pescado fresco no quiere hielo"), todo tan limpio y ella tan atenta ..., así que me ido al CI (no había rape negro, así que ha tocado blanco; también he comprado un bogavante canadiense que he congelado y que terminará en un arroz caldoso)

Preparación en Th:

50 gr. de aceite : 5 mn., TVaroma, V1
Cabezas y pieles 175 gr. gambas: 3 mn., TVaroma, V4
50 ml. Brandy : 1 mn., en reposo -
250 ml. de agua : 5 mn., T100º, V2
Colar y reservar.

50 ml. aceite + 250 gr. cebolla + 2 dientes ajo: 10 sg., V3 1/2
Bajar residuos: 5 mn., T100º, V2
½ kg. tomate triturado: 5 mn., T100º, V2
Triturar: 20 sg., V5-7-9

Poner mariposa:
Echar caldo reservado + 2 pastillas Avecrem pescado + 1 cucharadita estragón + pimienta cayena: 7 y medio mn., T100º, V1
Añadir rape pasado por harina: 4 y medio mn., T100º, V1
Añadir gambas y 4 cucharadas hojas perejil: 3 mn., T100º, V1
Dejar reposar.

Total: 40 minutos