Ésta fue nuestra cena especial de sábado. Es la preparación de rape preferida por Antonio.
La salsa verde es una salsa fácil de elaborar y que admite diversas técnicas. Los ingredientes básicos son: el aceite de oliva, el ajo, el perejil, un poco de harina, fumet (caldo de pescado) y sal. Admite vino blanco.
Pedí que me preparasen el rape (700 gr.) en lomos que luego troceé. Pasé por harina y doré. Inserté en las brochetas y reservé.
En el mismo aceite, doré 2 dientes de ajo y1 cebolla grande.
Escaldar 1 cucharada de harina.
Añadir 1 vasito de fumet y 1 vasito de vino blanco.
Espolvorear con 1 cucharada de perejil fresco.
Dejar reducir un poco e introducir las brochetas.
Dejar hacer unos minutos y servir (yo usé la GM, menú pescado).
Adornar con yema de huevo cocido.
0 comentarios:
Publicar un comentario