Canelés de Burdeos

Estos deliciosos pasteles son una especialidad de Burdeos. Se hacen en unos moldes de cobre, de aprox. 5 * 5 ( la primera vez se tienen que engrasar con mantequilla y cocer en vacío, es preceptivo, y después "jamás" mojarlos, ni lavarlos, sólo limpiar con un trapito). Deben quedar tostados por fuera y cremosos por dentro. La textura no es de bizcocho sino de "pastéis de nata de Belém". Desprenden aromas de ron y vainilla.

Cuenta la leyenda que nacieron en el momento del desembarco de la harina en los muelles de Burdeos.

Su creación más probable se atribuye, sin embargo, a las monjas del convento de la Anunciación.

Pero en una reciente rehabilitación de este convento, se llevó a cabo una excavación arqueológica y entre los muchos objetos recuperados, ninguno se asemeja a un molde de canelés. Esto podría poner en duda la filiación del pastel.

Supuestamente la receta del canelé no habría sobrevivido a la Revolución francesa, porque en 1790 las monjas fueron expulsadas del convento. El misterio rodea la reaparición del Canelé de Burdeos ...

Preparación en Th. (prescindible):

500 ml. de leche + 1 vainilla partida: 7 mn., t100º, V1 y reservar.
Poner en el vaso 200 gr. de azúcar + 120 gr. de harina + 2 huevos enteros + 1 yema + 30 ml. de ron + 10 ml. de aceite: 15 sg, V6.
Poner 30 sg. a V4 e ir añadiendo la leche por el orificio
Huntar moldes acanalados individuales con agujero en centro (yo usé unos similares, no los propios). Llenar hasta arriba.
Les lleva 105-120 mn. a 180º (tienen que estar muy dorados por fuera).
Dejar enfriar sobre rejilla.

Notas:

He visto variantes con mantequilla y también el consejo de dejar la masa toda la noche en la nevera y hacer al día siguiente.