Las cañas típicas del San Froilán son fritas (con hierro cilíndrico), no de horno y están buenísimas ...
Ingredientes (para aprox. 4 docenas):
1 taza (240 ml.) de vino blanco (el vino hace que sean crujientes)
1 huevo (aporta consistencia a la masa, para que no se rompa)
1 cucharada de azúcar
100 gr. de mantequilla (permite que se puedan estirar muy finas)
Harina la que admita (sobre 600 gr.)
Preparación:
Fundir mantequilla en microondas (a media potencia, 1 minuto aprox.).
Mezclar con el vino.
Añadir huevo y mezclar.
Ir añadiendo la harina que admita.
Dividir la masa en 4 bolas e ir estirando cada una de ellas.
Cortar rectángulos de 3 cm. de ancho por 15 cm. de largo aprox.
Enrollar sobre los hierros. Si son cónicos, empezar por la parte ancha y procurar que a cada vuelta la masa monte poco sobre la vuelta anterior.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Retirar, dejar templar y sacar los hierros del interior de la caña.
Se conservan crujientes varios días si las guardamos en lata.
Se rellenan en el momento de servir (de lo contrario, ablanda la caña).
Presentar espolvoreadas de glass.
Crema pastelera en Th:
Poner en el vaso la mariposa e ir echando 130 gr. azúcar + piel de naranja + piel de limón + 2 huevos + 2 yemas (dice Eva Arguiñano que poner las claras todas mejora la consistencia) + 2 cucharadas de azúcar avainillada + 600 ml. leche + 50 ml. Cointreau + 30 gr. de Maizena: 7 mn., 90º, V1 1/2 (puede precisar algún minuto más)
Luego 1 mn., sin temperatura, V 1 1/2
Volcar rápidamente en recipiente y poner papel film para que no se haga costra.
Qué maravilla! Por un lado me recuerdan, salvando las diferencias de forma y relleno, los cannoli sicilianos. Por otro, el uso del alcohol, en este caso vino, me hace pensar en el tipo de alfajores de masa seca que se hacen por estos lados (justo he puesto unos ayer en el blog). Alcohol, o vinagre a veces, para obtener una masa crujiente o seca.
ResponderEliminarMuy bonitas realmente.
Saludos,
Marcela
Hola Marcela!
ResponderEliminarLa primera vez que ví el vinagre en una masa dulce me quedé realmente sorprendida (bollitos de anís de Eugenia), pero el resultado es francamente bueno.
La verdad que se conservan crujientes por días.
Besos.
Lo mismo me pasó a mí, creo que era en una receta de Strudel. Pero al igual que el alcohol, funciona de maravillas.
ResponderEliminarSi los tienes en el blog, me voy a ver estos bollitos de anís.
Un beso,
Marcela
Los puse el 26 de mayo. La receta vino de tu tierra, ¿la conoces?. No dejes de probarlos.
ResponderEliminarBesos
Hola guapa tu
ResponderEliminarque cosa más rica, gracias por compartir este secreto
mil petonets Susanna