Un nuevo corte de carne que hemos probado. Me he ayudado de las direcciones "Mercado calabajío", "La cocina de Auro" y "Erruki".
Las carrilleras son los carrillos del cerdo o la vaca, es decir los mofletes. En la Galicia tradicional, lo habitual es que, hablando del cerdo, las carrilleras se saboreen en el "cocido", formando parte de la "cacheira" o "cachucha" (previamente salada, luego desalada en agua y finalmente cocida).
El adjetivo idóneo sería "melosas".
Lo primero, limpiar las carrilleras (400 gr., para dos) de gordos.
Luego, meterlas por 10 minutos en agua muy fría con un puñado de sal y con limón.
Secar y pimentar (yo nunca salo hasta no haber dorado).
Pasar por harina, dorar en un poco de aceite y reservar.
En el mismo aceite, dorar 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 zanahorias. Romero y tomillo. Concentrado de carne casero.
Cuando todo esté pochado, añadir 100 ml. de vino tinto.
Hacer en olla a presión por 25 mn. a presión fuerte.
Yo hice en GM, programa carne, dejando perder presión por sí sola.
Pasar salsa por chino y presentar.
hola wapa¡¡¡¡aun no la hice...estoy esperando a tener una buena ocasión...asi que como el dia 27 es el cumple de mi madre pues se la voy a hacer¡¡¡¡
ResponderEliminargracias por pasarte¡¡¡
Hola calohe, he tenido curiosidad de ver tu blog y me encanta.
ResponderEliminarLas carrilleras estupendas.
Pongo tu blog en favoritos, y colocaré en mi blog si no te importa.
Besitos.
Hola Erruki,
ResponderEliminargracias por tu visita,
y encantada de que te sientas cómoda en mi casa y me lo hagas saber ...
Besos y hasta pronto!!!!