Tarta de arroz con leche

Nuestra buena amiga María García Leal nos regaló ayer unas tarrinas de arroz con leche y unos flanes. Con el arroz con leche, hecho al modo tradicional (removiendo y removiendo por largo rato ...), decidí preparar una tarta que tenía apuntada desde hacía tiempo y de la que había tomado una nueva receta en nuestro viaje a Bilbao.

Diferentes gastrónomos coinciden en que el arroz se extendió por Europa como dulce. Cunqueiro corrobora esa idea al asegurar que en Galicia entró de esa forma.

Según Nestor Luján fue introducido en España, probablemente, por los árabes (también la canela fue introducida por los árabes, y hoy es inherente al arroz con leche), pero hay quién asegura que tiene origen cubano.

El arroz con leche, como la mayoría de los dulces del pueblo gallego, no nace como sobremesa. Y hay en Galicia otro plato que son las "papas de arroz", que aunque en la mayoría de las zonas se identifican con arroz con leche, implica cocer el arroz mucho más tiempo, con más líquido, hasta que la textura del grano desaparece e incluso puede ir mezclado con harina de trigo.

Para la tarta de arroz con leche:

Se prepara un arroz con leche con 200 gr. de arroz, 2 litros de leche aromatizada con canela y 100 gr. de azúcar (el truco del arroz con leche está en poner el arroz previamente lavado, la leche, la nata, la canela y el limón, todo en frío; hay que remover cada 4-5 minutos; el azúcar se añade cuando esté casi hecho. El proceso lleva en torno a una hora, dependiendo de las cantidades)

Se baten 60 gr. de mantequilla con 60 gr. de azúcar y se añaden 4 yemas, integrando una a una.

Se montan 4 claras a punto de nieve.

Añadir al arroz con leche, la mezcla de yemas y por último, con movimientos envolventes, las claras montadas.

Disponer la mezcla en al molde sobre una lámina de hojaldre.

Dejar hacer en horno a 180º por 30 mn.