Me sorprende la cantidad de recetas que circulan del tipo "deje cocer 30 minutos y vierta en un tupper" (¿y ya está?). A mí me parece algo realmente complejo, con variables que se me escapan ... ¿A todo el mundo le cuaja sin más problema? Hasta probé la receta del microondas y ¡nada!. Lo cierto es que, para ser honesta, he hecho 2 tandas, recocidas 3 veces cada una, para conseguir 2 tupper pequeños de dulce de manzana y "por los pelos" (el resto se ha quedado en mermelada, ¡lástima que no sea mi preferida!). Mi marido ya me decía: "déjalo, algún día descubrirás el método", pero yo "erre que erre"... ¿Será que estas manzanas son muy ácidas y precisan más azúcar?
Ingredientes:
1350 gr. de manzana (no puedo precisar la variedad: algunas rojas y ácidas, otras tipo tabardilla)
1000 gr. de azúcar
El zumo de 2 limones
1/2 taza de sidra natural asturiana (120 ml.)
Proceso:
Triturar todo con la Th.
Poner a 100º por 45 mn., velocidad la que vaya admitiendo (2-3-4 y progresivo)
Medir la temperatura.
Poner luego a Varoma hasta que alcance los 105º
Verter en tuppers y dejar destapados hasta que la mezcla enfríe por completo.
Prefiero el dulce de manzana al de membrillo, porque es más suave. De hecho, si no fuese que reniego de las preparaciones industriales, mi preferido es el comercial de colores con sabor a fresa-manzana-naranja (¡que sacrilegio!).
María García Leal, excelente persona y creo que también afamada cocinera, me facilitó hoy la receta de su dulce de manzana al estilo tradicional (puedo decir que buenísimo porque el año pasado nos regaló unos tuppers) y, como signo de agradecimiento, y creo que con su permiso, quiero ponerla aquí:
Mondar las manzanas (así sale más suave), trocearlas en cuartos para que luego se "abran" (si se pican menudas se ponen duras) y ponerlas a macerar de un día para otro con algo menos de la misma cantidad de azúcar, con una rama de canela y con la corteza de un limón.
Al día siguiente, poner a cocer, removiendo para que no se agarre, más o menos por una hora, hasta que vaya tomando color óxido. Entonces, retirar la cáscara de limón y la rama de canela y pasar por la batidora.
Volver a poner al fuego por unos 15 minutos, hasta que tome el color tostado y burbujee haciendo "chop, chop".
Poner en tuppers y dejar enfriar.
Hola. Creo que el problema está en la variedad de manzana utilizada.
ResponderEliminarYo también hice Dulce de Manzana hace mucho tiempo y, antes de empezar, me leí todos los post referentes al tema que había en Mundorecetas. En algunos hablaba del problema de utilizar manzanas que tuviesen mucha agua. La más recomendada era la reineta pero, como en ese momento no encontré, utilicé Royal Gala. A mi me cuajó muy bien pero no me convenció el sabor porque me recordaba a las manzanas al horno pero muy dulce. La próxima pruebo con reinetas que me encantan en los bizcochos (su sabor me recuerda a los albaricoques).
P.S. Creo que no las maceré. Utilicé método directo: cazuela tipo Pyrex con tapa y al micro. Si quieres te busco la receta.