Empiñonadas

Ingredientes:

250 gr. de azúcar glass (o glassear 30 sg. a V5-V7-V9)
Piel amarilla de 1 limón.
300 gr. de almendra molida (o moler 20 sg. a V8)
50 gr. de patata o boniato cocido y frío
1 clara de huevo
1 huevo
150 gr. de piñones

Preparación en Th 21 (prescindible):
Poner azúcar glass (o glassear).
Rallar piel limón: 30 sg., V5-V7-V9
Añadir almendra molida (o moler).

Patata cocida + clara: 6 sg., V5-V7-V9
Masa repose mínimo 12 horas en bolsa en frigorífico.
Hacer bolitas (salen unas 2 docenas).
Echar piñones en huevo batido. Clavar piñones en bolitas.
Poner en papel sulfurizado.
200º, 15 minutos (hasta que se doren piñones)

Con la masa base podemos hacer:

Panellets de almendra: Hacemos rulos, pintamos huevo batido y rebozamos con el granillo de almendra.

Panellets de coco: Mezclamos con la masa base coco rallado al gusto. Después hacemos conos chatos en la punta. Mojamos la punta del cono en el huevo batido y de nuevo en el coco para que nos quede adherido.

Panellets de naranja: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de ralladura de naranja y espolvoreamos con azúcar glass.

Panellets de café: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de café soluble triturado.

Panellets de cacao: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de cacao en polvo sin azúcar, después podemos rebozarlos de nuevo con más cacao.

Fuente: Los panellets de sabores son de Carlos Valencia.