Huesos de santo

Masa (salen 1 docena y media):

100 gr. de azúcar glass (Th 21: 30 sg., progresivo V5-V7-V9)

Ralladura de limón (Th 21: 30 sg, progresivo V5-V7-V9)

Vainilla

150 gr. de almendra molida (Th 21: 20 sg., V8)

1 clara o menos (vamos agregando poco a poco a lo anterior hasta que amalgame y quede una masa que, si bien se pega a las manos, no se pega excesivamente)

Relleno de yema:

4 cucharadas de azúcar glass

100 gr. de almendra molida

Fray Angélico u otro (la cantidad que admita para ligar, debiendo quedar una masa compacta, no fluida)

Relleno de trufa:

200 ml. de nata

20 gr. de azúcar glass

60 gr. de chocolate de cobertura

Se pone a hervir la nata con el azúcar, se apaga el fuego y se sigue removiendo mientras se añade el chocolate hasta que funda.

Dejar enfriar y meter en la nevera toda la noche.

Montar como si fuese nata.

Montaje:

Estirar la masa sobre papel de cocina espolvoreado de glass.

Si la masa se pega al rodillo, se añade glass.

Cortar rectángulos del tamaño de una tarjeta de crédito.

Poner el relleno en uno de los extremos cortos, pincelar resto con agua y enrollar.

Dejar al aire un rato para que se sequen (en la pastelería enrollan primero con unos canutillos, secan y al final rellenan con manga).

Fuente: Comoju