Pasta frola de membrillo

Llegué a esta receta de la mano de Norma, una argentina afincada ahora en España. Si he de ser sincera, no había oído hablar de esta masa hasta entonces. Al parecer, es tanta la penetración de esta torta en la gastronomía popular argentina que se vende a la par de los alfajores en los quioskos y de las facturas en las panaderías. Casi no puede faltar en las reuniones sociales y en los picnics.

También llamada a veces "Pasta flora", habría llegado a Argentina cruzando el Atlántico con los sicilianos y napolitanos y así habría sido adoptada por los rioplatenses. Estaría emparentada pues con la crostata italiana y se podrían rastrear otras preparaciones similares en la cocina hebrea, habiendo quienes opinan que es una adaptación de la Linzer Torte austríaca (aunque ésta última masa suele tener especias, sobre todo canela y el relleno es de dulce de frambuesa)

El relleno típico sería de membrillo (crostata napolitana), aunque puede rellenarse de dulce de batata o dulce de leche. La tapa lleva un enrejado típico con tiras cruzadas (la tapa italiana se agujerea con moldes en forma de flor o corazón), pero el pan base es el mismo: una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azúcar (a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla).

"Prender el horno para cocinarla le va a dar un calorcito agradable a la casa, matizado con el aroma embriagador de la masa recién cocida", nos dice el blog Cocinar es una escuela.

Ingredientes masa (pasta frola):
125 gr. de manteca (yo puse margarina).
100 gr. de azúcar.
1 huevo (y otro huevo para pintar).
1 yema.
1 cucharadita esencia vainilla, opcional.
1 cucharadita de ralladura limón.
240 gr. de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.

Ingredientes relleno:
300 gr. dulce membrillo.
2 ó 3 cucharadas de vino de Oporto.
50 gr. de nueces.

Preparación masa:
Se mezclan los ingredientes en el orden que aparecen.
Dejar reposar la masa tapada con un lienzo 15 minutos.

Preparación relleno:
Pisar membrillo con tenedor.
Añadir Oporto. Mezclar.
Añadir nueces troceadas.

Acabado:
Engrasar tartera de 24 cm.
Estirar ¾ de la masa (el ¼ restante se estira sobre una tabla de madera
y se mete en la nevera para que endurezca)
Poner encima de la base el relleno.
Adornar con tiras cruzadas de ½ cm (se hacen con la masa reservada). Nota: yo hice una versión libre del enrejado, del cual no estoy muy satisfecha.
Se pintan las tiras con huevo batido.
A horno moderado unos 45 minutos.