Tejas

Las mejores tejas son, para nosotros, las de la "Ramón". Las de la "Madarro" están buenas, pero son -a mi juicio- de las que se hacen con leche condensada; de todos modos, todo hay que decirlo: sus croissants son estupendos, las galletas de nata muy finas y ricas, la tarta de milhojas espectacular y la tarta de Mondoñedo exquisita.

Preparación:

Mezclar 10 gr. de mantequilla con 40 gr. de azúcar.

Añadir 1 clara. Ligar.

Añadir 10 gr. de harina y mezclar.

Por último agregar 62 gr. de almendra fileteada (creo que aún podría añadirse una poca más).

Dejar reposar la masa una hora.

Formar círculos sobre papel de horno con el dorso de una cuchara, estirando la masa bien fina.

180º hasta que estén doradas (unos 15 mn.).

Pueden pintarse de huevo antes de salir del horno.

Tan pronto salen del horno, dar forma de teja apoyando la teja sobre un rodillo y apretando con la mano (tener un papel en la mano para no quemarse). Ponerlas en una rejilla de manera que mantengan la forma hasta que se enfríen.