Requesón de mi abuela María

Cuando era pequeña lo hacían en verano, los días de fiesta y me imagino que cuando había excedentes de leche, en casa de mi abuela. Nunca me ha gustado, pero conseguí hacerme con la receta familiar (transmitida por tradición oral) para preparárselo a Antón, que le encanta. Como mañana es su santo, se la dedico.

Hacer con 3 litros leche por ejemplo (pensar que merma mucho).

Poner a cuajar al calor en una olla o bol tapado. Dicen que cuaja bien los días de tormenta o bochorno.

Tenerlo así hasta que cuaje (aspecto de un yogur).

Si cuaja con mucho calor puede suceder que se separen el cuajo del suero: en este caso hay que escurrirlo menos porque ya casi está.

Una vez cuajado, separar la nata y reservar.

El resto, ponerlo en una tela fina a escurrir y suspendido (tiene que ser una tela que deje salir el liquido) , entre 6-12 horas. No debe quedar muy seco.

Cuando ya esté, mezclar con la nata reservada.

El aspecto será grumoso.

Tomar endulzado con azúcar o miel si se desea.