Pastel de galletas, zanahoria y coco

Antón dijo que le gustaba, que la comía en casa de alguien y era de su agrado (no es nada "larpeiro", feliz complemento para mí...). Así que en los "festejos" por su santo decidí probarla. Acostumbrada a contrastes empalagosos, yo no podía desprenderme de cierta sensación de estar comiendo una ensalada en el buffette del CI... y eso que como zanahorias crudas desde que me mama me sentaba en la trona! Pero todo es ponerse..., luego el paladar se habitúa a la no ingesta masiva de azúcares y resulta una tarta muy fina, más sana (decir sana a secas tampoco sería correcto, porque algo de azúcar lleva), fresca (¿tal vez mejor para el verano?), y desde luego preciosa a la vista!

Me he guiado por la receta que encontré rebuscando el "faio" de Moly (estupendo blog que se llama "Limpando o faiado"), receta tradicional familiar que ella recoge de una amiga. Yo la he modificado un poco porque si no le pongo más capas de galletas como que no ...

Se trataría de cocer 500 gr. de zanahorias en rodajas.

Enfriar y escurrir.

Batir las zanahorias con 70 gr. de azúcar.

Mezclar con 60 gr. de coco.

Poner film en el molde que vayamos a usar.

Originalmente (en la receta de Moly) sería: capa de zanahoria, capa de galletas hojaldradas, capa de zanahorias y c'est tout, c'est fini ... Pero yo hice cuatro capas de galletas y en medio 3 de zanahorias.

Hay recetas que apuntan a remojar las galletas en algún almíbar con licor, pero a mí me pareció estupenda la idea de Moly de mojarlas simplemente en el agua de cocción de las zanahorias.

Lo ideal es dejarla "amalgamarse" de un día para otro, en la nevera, envuelta en el film, dentro del molde. Servir espolvoreada de coco.