Roscón de Reyes "Mafalda"

 

 

 

Laborioso, pero sin duda el definitivo.

Preparar la masa de arranque con:

50 gr. de harina de fuerza,

1 sobre de levadura seca de panadero,

100 ml. de leche a temperatura ambiente.

Mezclar bien en un bol. Tapar con film. Esperar a que doble de volumen (a partir 30 mn.)

En la Th, pulverizar 120 gr. azúcar.

A continuación idem con la piel de medio limón y la piel de media naranja.

Añadir:

100 ml. de leche,

1 cucharada de miel,

1 copita de ron,

2 cucharadas de agua de azahar.

3 mn., T40º, V2.

Añadir:

125 gr. de mantequilla y

25 gr. de manteca.

2 mn., T40º, V2.

Con la máquina en V2 ir añadiendo uno a uno 2 huevos y 2 yemas.

Añadir la masa de arranque y mezclar a V4.

Incorporar:

450 gr. de harina (rectificar, si necesario) y

1 cta. sal.

V6, 5 mn.

Dejar que la masa levante el cubilete o dicho de otro modo, que doble el volumen (a partir de una hora).

Doblado el volumen, desgasificar. Hacer una bola remetiendo hacia el centro. Tapar con film. Esperar de nuevo que doble el volumen (Aquí se podría congelar la masa)

Doblado el volumen de nuevo, amasar un poco y volver a formar una bola remetiendo al centro. Dejar reposar 10 mn. en la bandeja del horno.

Dar forma de Roscón remetiendo siempre hacia el centro. Pintar con huevo batido. Tapar con film. Dejar crecer. Se puede dejar así toda la noche en la nevera para tener recién hecho por la mañana.

Volver a pintar de nuevo y adornar con cuidado no se baje. Introducir con el horno precalentado a 200º por 30 mn. a 180º.