Delicias típicas del Carnaval en la cocina gallega, muchos gallegos de hoy en día no las conocen, pero las encontramos documentadas en libros de reconocido prestigio como "A cociña galega" de Alvaro Cunqueiro, quién nos presenta una receta bien sencilla: Desleir harina en leche, formar una pasta y añadir huevos batidos; bañar las hojas de limonero, más bien grandes, en la mezcla y freír en manteca de vaca; retirar la hoja del interior de la masa, poner en fuente y espolvorear azúcar, aunque el autor matiza que él prefiere presentar con la hoja e ir retirando al tiempo de comer. Cipriano Torre Enciso precisa más la receta: por 250 ml. de leche, 250 gr. de harina y 6 huevos (sin embargo Miguel Vila Pernas reduce las cantidades y matiza: para 125 ml. de leche, 125 gr. de harina, 1 huevo y pizca de sal para realzar el sabor del dulce). Picadillo también las recoge y asímismo Joaquín Lorenzo, estando presente la fórmula en libros de los siglos XV y XVII. Existen también versiones con borrajas y hojas de laurel.
También se encuentran en otros lugares de la geografía española, así en Murcia donde se conocen con el nombre de paparajotes.
No es un dulce para guardar de un día para otro, sino para consumir al momento pues según va pasando el tiempo baja su calidad y aroma. Las hojas de limonero les confieren un aroma extraordinario.
Lo correcto sería denominarlas hojas de limonero, pero la tradición manda y se impone a la corrección.
Cómo las hice yo (receta Th, libro NA)
Infusioné 300 ml. de leche con 100 gr. de azúcar, una pizca de sal, la piel de 2 limones y 2 ramitas de canela. Dejar templar y retirar las pieles de limón y las ramas de canela.
Añadir 1 huevo, 280 gr. de harina, pizca Royal y 1 cucharada de ron. Mezclar.
Ir rebozando las hojas (limpias) de limonero y friendo en abundante aceite caliente. Poner sobre papel absorvente y al momento de presentar espolvorear con azúcar y canela.
Presenté con las hojas en el interior.
Mis hojas no eran grandes, eran casi tropicales, pues papá decidió escoger las mejores de las mejores de su huerto ;-). Cuando hace años ví por primera vez este dulce, llegué a pensar que la hoja se comía...
Fuente: Miguel Vila Pernas y libro Th NA
Me lo concede mi querida Isabel y sus palabras me han emocionado profundamente..., y aunque pudiera parecer peloteo no puedo más que agradecer todo lo bueno que nuestro encuentro cibernauta me está reportando... Quiero dejarlo en la repisa y pediros a tod@s los que en estos días habéis llegado desde su página que lo recojáis, esta vez es para vosotros!
La cocina tradicional es un tesoro.
ResponderEliminarJuraría no haber probado nunca las hojas de limonero, pero me imagino el sabor.
Lo que antes era comida de subsistencia (se comían las hojas de los árboles, qué bárbaro por los clavos de Cristo, cómo eran nuestros antiguos... no habrá quién deje de decir esto) es hoy una delicatessen.
Tengo que probarlo Calohe, estoy segura de que me encantarán.
Besinos
Lo había visto en MR y creía que se comían las hojas.
ResponderEliminarCon tu fantástica explicación me queda clarísima la receta.
Me parece muy buena además de muy original, habrá que probar aunque lo que yo tengo son dos naranjos.
Besos.
Una idea fantastica!!!, ademas de darle sabor sirven como moldes. las fotos son fantasticas.
ResponderEliminarUn beso
Un premio merecido. Felicidades.
ResponderEliminarLa receta la conozco bien, en Murcia es algo muy conocido y he teido ocasión de comerlo alguna vez. Son muy ricas.
Besitos,
No las habia visto nunca, ¡qué originales! y seguro que le dan un aroma a la masa rico rico...
ResponderEliminarsaludos!
Felicidades por el premio ...este postre ..lo he leido en varios blogs y libros de recetas antiguas ..pero unca lo hice ..tendre que probarlo ...besos MARIMI
ResponderEliminarQue maravilla!! sabes? nunca he probado esta receta, me parece más que curiosa, sabía de su existencia pero no por eso deja de sorprenderme!!
ResponderEliminarEnhorabuena por el premio!!
Mil besitossssss
Felicidades tesorin!!!Nunca hice este plato,y siempre me he preguntado si se comian las hojas.jajajaja Un besin tesorin.
ResponderEliminarPues yo pensaba que se comían las hojas .........ya veo que no jaja....
ResponderEliminarQué raro que no haya dicho nada Isabel acerca del postre que se hace con las hojas de laurel :-)
Felicidades por el premio guapa.
Besinos mil.
Hola Calohe!!gracias por preocuparte. Estoy metida en casita de baja con amigdalitis aguda pero me han metido tanta medicación que no tengo ganas de nada.
ResponderEliminarEspero estar en breve con vosotras porque yo también os echo de menos.
Un besazo!!!
Halaaaa, ¡que recuerdos!!oye que hace años que no las cato y nunca me pongo...
ResponderEliminarCalro que tendré que robar hojas ajenas, que mi limonero está desmadrado y en lugar de hojas parece que tiene banderas..., este año se ha centrado en eso, no tiene un limón, pero está hermoso...
Muchas gracias por los recuerdos, mil besos.
Por cierto adoro ese libro, fue mi primer libro de cocina ;mio de verdad, no heredado...
No sabía que era un dulce gallego, fíjate lo que una aprende.
ResponderEliminarCuando me encuentre inspirada, las hago :)))
biquiños
Yo también soy de las que pensaba que se comía la hoja.. gracias por la info, y la receta..
ResponderEliminarBesos y que tengas un buen finde!
Yo he probado los paparajotes que viene a ser lo mismo y es una delicia que ricos están y que saborcito mas bueno.
ResponderEliminarSaludos
Que maravilla,deben estar exquisito y muy original...felicidades por ese premio y felicidades por tu amistad con Isabel,que sea para siempre ^^
ResponderEliminarbesotes!! ;))
que receta más curiosa la primera vez q la vi, no hace mucho, me llamo mucho la atencion :) tiene q estar bien rica las fotos te han quedado chulisimassssss
ResponderEliminarNunca he comido estas hojas de limonero, (lo había visto con el nombre murciano), ya que no he tenido ocasión de probarlas, y por aquí por Andalucia diría que no es costumbre. Me imagino que tienen que estar bien rica con el aroma del limonero.
ResponderEliminarUn besote
Pensaba que eran hojas de limón,como llamamos en mi pueblo a la melisa,qué maravilla de planta.
ResponderEliminarLas fotos son divinas,me quedo con ganas de probarlas.
Besos.
Qué receta tan original, nunca la había oido pero me ha encantado. Y yo creo que hasta me comería la hoja, es que a mi me encanta salir al campo y darle ñascos a todas las hojas y hierbas que me encuentro por el camino jajaja
ResponderEliminarUn besote!
Y felices carnavales!
Una receta muy original que no conocia.Yo me comeria las hojas..seguro. Tienen una pinta deliciosa. Un biquiño
ResponderEliminarhola con la masa que hiciste cuantas hojas salen,gracias
ResponderEliminarGracias a tod@s por venir a pasar un rato a mi cocina!
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