The ultimate chocolate cake (Annabel Langbein) o el pastel de chocolate definitivo

A decir de su autora, Annabel Langbein, éste es el pastel que nos hará triunfar! Se convertirá en nuestra arma secreta para cenas y celebraciones especiales; nunca volveremos a mirar otra receta de pastel de chocolate... ;-)))

Bueno, bueno, bueno..., ya será menos! Si he de dar mi opinión, hay bizcochos maravillosos como éste  , que sinceramente le dan un par de vueltas, pero, dicho esto, si buscamos un equilibrio entre calorías, grasas, azúcares y demás por un lado (que hay que cuidarse!), y sabor por otro, sí es cierto que éste es un muy buen bizcocho, jugoso, sabroso y con una textura más que aceptable. Además, los ingredientes son sencillos y precisa 5 mn. de preparación, no más. Y como prueba de lo que digo, ésta será la receta que use de ahora en adelante como base de otras preparaciones, por ejemplo mi tiramisú .

Y la misma receta nos vale para hacer cupcakes de chocolate... Más excelencias del bizcocho: se conserva una semana en un recipiente hermético en la nevera -no hay ese peligro en mi casa- y la ganaché 15 días!!! (también en la nevera!; sólo hay que calentarla antes de usar). Lo conocí a través de Juana , no os perdáis sus comentarios y lo bonito que le queda!

He querido usar esta receta para hacer pruebas con los ingredientes de mi nueva vida: la harina de espelta, la bebida/ el yogur de soja y la panela. Al respecto debo decir que apenas noto diferencias al usar la espelta y la bebida/ yogur de soja en repostería, pero la panela sí se hace sentir, porque su sabor es muy intenso, aunque se nota menos en esta preparación con cacao que en bizcochos que no lo llevan.

Ingredientes bizcocho (para un molde de 30 cm. o para dos moldes de 20 cm.):

3 tazas de harina leudante (yo, espelta blanca)

2 tazas de azúcar (yo, panela)

1 y 1/2 cucharita extracto de vainilla

3/4 taza de cacao proceso americano (no alcalinizado como el Valor que es proceso holandés; para saber más aquí)

2 ctas. bicarbonato de soda (no precisó ayuda de levadura química)

200 gr. de mantequilla punto pomada (yo, margarina 100% vegetal)

1 taza de leche o yogur sin azúcar (yo, yogur de soja)

3 huevos grandes (para una receta totalmente vegana podemos emplear no egg )

1 taza de café hirviendo

Cobertura:

Ganaché: nata y chocolate de cobertura a partes iguales. Yo os proponga ésta , mucho más ligera.

Frambuesas

Preparación:

Ir añadiendo y mezclando los ingredientes en el orden que se mencionan hasta que esten totalmente integrados.
Engrasar molde y hornear a 160º por una hora.

Cobertura:

Calentar nata hasta que casi hierva y entonces retirar del fuego e incorporar el chocolate picado; con varilla remover hasta que el chocolate esté perfectamente fundido y la mezcla brillante. Echar por encima del bizcocho cuando éste haya enfriado.