El otoño ha llamado a mi puerta en forma de lluvia pertinaz y viento fuerte (ya han caido las primeras hojas) y la verdad que lo he agradecido..., deseaba un pretexto para quedarme en casa y dar salida a las últimas -espero ;-P - cajas de tomates y pimientos (si no la habéis probado, la salsa de tomate asado de Kanela y limón es espectacular!) ; por otro lado, con tanto estar fuera todo el verano, la despensa de comidas básicas que siempre tengo en el congelador, para facilitarme la vida entre-semana, había tocado mínimos peligrosos...,
Este bundt empieza a ser una buena opción para reponer fuerzas entre tantas tareas (no lo recomiendo en verano, ja, ja). Visto en Sweet and Sour, gracias por compartir tantas recetas buenas!, sólo le he hecho pequeñitas modificaciones relativas al tipo de harina y a los lácteos.
La castaña es sin duda un producto bien representativo de Galicia; el bundt resultante es de miga densa y jugosa -que recuerda a la torta de Guitiriz-, corteza crujiente e intenso sabor a castaña. Debo decir que no quedó perfecto porque el relleno salió hacia la corteza agrietándola (solucción: rellenar por el centro, sin orillar)
Ingredientes bizcocho:
2 tazas de harina de castañas ("Sta. Rita")
1 taza de harina todo uso (o blanca de espelta)
2 ctas. polvos de hornear
Pizca de sal
1 taza de nata (o nata de soja, o de arroz, o de espelta, o de almendra, ...)
100 gr. de azúcar
150 gr. mantequilla a temperatura ambiente (o margarina vegetal)
1/2 taza crema de castañas ("Cuevas" o hecha en casa)
3 huevos
Ingredientes relleno:
100 gr. harina todo uso (o espelta blanca)
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (o margarina vegetal)
125 gr. de castañas cocidas ("Cuevas")
125 gr. de crema de castañas ("Cuevas" o hecha en casa)
Preparación relleno:
Mezclar la harina con la mantequilla.
Unir esta mezcla con la crema de castañas.
Finalmente, incorporar las castañas cocidas.
Glasa:
1/2 taza azúcar glass y unas gotas de licor de castañas.
Glasa:
1/2 taza azúcar glass y unas gotas de licor de castañas.
Ingredientes crema de castañas casera:
500 gr. de castañas cocidas
Leche necesaria (o alguna bebida sustitutiva)
180 gr. de azúcar
Pizca de sal
1 cta. extracto vainilla.
Preparación:
Se trituran los ingredientes de modo que nos quede una crema espesa.
Preparación del bundt. Siempre sigo las indicaciones de Bea Roque, a saber:
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (20º)
El azúcar no puede ser "glass".
Los ingredientes deben estar preparados y pesados pues hay que actuar rápidamente.
Los huevos tienen que estar previamente batidos.
La mantequilla se bate con el azúcar por 3-5 minutos.
La harina se incorpora en 3 veces.
El buttermilk/ otros líquidos se incorpora en 2 veces.
El molde se engrasa con spray + brocha en sentido ascendente, para indicarle el camino de la masa.
Al verter la masa, alisar la superficie y sobre un paño de cocina doblado golpear el molde 2 veces para que la masa se meta en todos los dibujos.
El horno debe precalentarse con calor arriba y abajo (yo lo hago a 180º). Luego el molde se coloca en el centro, sobre rejilla -para que el aire circule-.
Hornear a 160º por 60 minutos.
Sacar a una rejilla y dejar allí por unos 10-15 minutos.
Antes de desmoldar, agitar como si quisiéramos que el bundt se moviese de abajo hacia arriba, de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.
Desmoldar y dejar por una hora sobre la rejilla antes de cortar.
Dicho lo anterior, concretamente:
Batimos los 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente con los 100 gr. de azúcar en grano, por 3-5 minutos (hasta que blanquee).
Añadimos la 1/2 taza de crema de castañas.
Unimos los 3 huevos a temperatura ambiente, previamente batidos.
En un bol tendremos: las 2 tazas de harina de castañas, la taza de harina de todo uso, las 2 ctas. de Royal y la pizca de sal.
Por otro lado tendremos la taza de nata.
Incorporamos 1/3 de la harina, luego 1/2 nata, luego 1/3 harinas, luego 1/2 nata y finalmente 1/3 harinas.
Vertemos la mitad de la masa en el molde engrasado, luego el relleno, con la precaución de que no toque las paredes del molde y luego la otra mitad de la masa.
Al verter la masa, alisar la superficie y sobre un paño de cocina doblado golpear el molde 2 veces para que la masa se meta en todos los dibujos.
El horno debe precalentarse con calor arriba y abajo (yo lo hago a 180º). Luego el molde se coloca en el centro, sobre rejilla -para que el aire circule-.
Hornear a 160º por 60 minutos.
Sacar a una rejilla y dejar allí por unos 10-15 minutos.
Antes de desmoldar, agitar como si quisiéramos que el bundt se moviese de abajo hacia arriba, de derecha a izquierda y de izquierda a derecha.
Desmoldar y dejar por una hora sobre la rejilla antes de cortar.
Cogemos 1/2 taza de glass y vamos agregando unas gotas de licor de castañas hasta obtener una glasa espesa.
A decir de la Hermana Bernarda, las glasas frías se incorporan al pastel caliente -y viceversa-
Hola Carmen, me alegra volver a leerte, no sé si no lo he hecho antes porque no has publicado o porque mi relación con blogger ultimamente me lleva por la calle de la amargura, en fin, ya estoy aquí de nuevo disfrutando de tus maravillosas recetas. Créeme si te digo que probaré esa salsa de tomate asado de Cristina y éste bund-cake versionado de Virginia, dos monstruas de la cocina como bien dices. Un beso enorme corazón y feliz semana.
ResponderEliminarMenuda pinta más impresionante que tiene!! te ha quedado fantástica, como todo lo que haces.
ResponderEliminarbesos
No sé si es por el otoño recién empezado, o qué, pero yo al menos tengo muchas ganas de bizcochos y de postres que no sean de nevera. Me apecete mucho tu bundt cake y viendo las imágenes todavía más. El mio con mucha glasa, plis!!! Besitos.
ResponderEliminarQue pintaza me encanta ii un fenomenal bundt que a la vista esta estaria de vicio ii madre de dios que pellizco le daria....Bessss
ResponderEliminarWuaaaaaa que ricura...Mi hija pequeña, siempre quiere que le haga dulces con castañas.Ya no tengo escusas.Me la guardo un abrazo
ResponderEliminarNunca he hecho nada con harina de castañas, pero seguro que le da un gusto espectacular. voy a ponerme a buscarla ya!
ResponderEliminarNo había oído hablar de la harina de castañas, que novedoso es para mi este bizcocho. Te ha quedado precioso no digas, ese molde tiene una forma super bonita. Que ricas son las castañas, ya empezarán en breve, si no han aparecido ya.
ResponderEliminarUn besooo
Te ha quedado fabuloso, yo si he oído hablar de la harina de castañas pero no la he probado, tiene un aspecto muy rico...Besos.
ResponderEliminarSe me hace la boca agua sólo de mirarlo......tiene que estar buenísimo ...me quedo con ganas de probarlo....de momento...jeje
ResponderEliminarUn besazo
Con lo que me gustan las castañas,si pillo este bundt me pondría morada ,seguro que está muy rico.besinos
ResponderEliminarMi querida amiga, yo si que veo un pastel perfecto, y tiene que tener un sabor divino, las castañas me encantan, y desde luego le han tenido que ir de maravilla a este rico pastel. Mil besicos cielo
ResponderEliminardiossss vaya pinta!!! qué bonito te ha quedado. No lo recomiendas en verano?? jajaja yo este verano he encendido mucho el horno hy es verdad que luego me he arrepentido. Sauna!! un besuco guapa
ResponderEliminarEse bundt es todo un lujo!!!! Me guardo la receta, aunque lo tendré que tunear porque nunca he visto harina de castañas en Holanda
ResponderEliminarbesos
No te quedes sin las ganas de harina de castañas, la pides y a mandar!, que se te manda, eh? Besazos
EliminarPedazo de bundt relleno! Es uno de mis deseos de la lista de reyes: un molde de bundt... ya sueño con hacer cosas así de maravillosas.
ResponderEliminaradoro las castañas!! quiero preparar esta receta pero dónde encuentras las castañas ya cocidas?
ResponderEliminarYo siempre compro las de Cuevas; las encuentro en el Corte Inglés y en tiendas especializadas. Besotes
EliminarTiene que estar estupendo, me encantan las castañas y todos los postres que las lleven. Te ha quedado genial. Un abrazo y feliz semana, Clara.
ResponderEliminarQué rico tiene que estar!!! apunto lo de las glasas de la hermana Bernarda. La harina de castañas la utilizan mucho en Francia, no sabía que Santa rita la tiene, buscaré.
ResponderEliminarUn besito
Tiene pinta de estar muy rico¡¡¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarNunca había visto la harina de castaña.
Ay, mi madriña! Adoro las castañas!!!! Y este bundt cake tiene que estar de muerte. Tomo nota de la harina de castaña, nunca la he probado. Estos días he hecho un pedido de harina de teff, le tengo muchas ganas, pero esta receta me la guardo muy bien guardadita :) Las fotos son espectaculares. Biquiños!
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