Alguien decía días atrás que las empanadas son para el verano..., y, en mi caso, para el invierno, la primavera y el otoño. Me encantan las caseras y detesto las comerciales..., quizá porque sé apreciar un buen producto... Es una de mis comidas preferidas y no sólo eso, sino una de mis primeras opciones para llevar a la playa o ir de "picnic". Me gustan las de masa de pan y también las de masa "escaldada" (más rápidas), y nunca las hago "remasadas" (en aceite) aunque sí las he comido muchas veces...
Como no veo el momento de publicarlas, quiero aconsejaros encarecidamente la empanada de grelos de Tito ..., siempre triunfa!, y la de zorza y manzana (Kanela y Limón) , además de, por supuesto, la mar y tierra o la de carne asada . Mi última incorporación es la empanada "Beny" o empanada de conejo asado: asar conejo como antaño, con mucha cebolla, retirar los huesos y desmenuzar, extender sobre la masa el conejo y toda la cebolla pochada y caramelizada, añadir tiras de unos buenos pimientos asados, hornear y listo..., para chuparse los dedos!
La empanada de maíz no me cae muy cercana: no se hace en la tierra de mi padre (Ferrol), tampoco en la de mi madre (Xermade-Lugo) y no la veo en Lugo. En Coruña sí la encuentro en algún sitio, pero traída de más abajo; Concha (Melide) también la hace y desde luego es un fijo en toda la zona de Ribeira (siempre le oí hablar de ella a mi prima "postiza" Carmen ;-))) ... También me gusta! (me gustan todas las harinas, aunque ahora sólo uso espelta) y para aprender a hacerla me fui a Trebaruna , que tiene un magnífico tutorial (gracias por compartir!!!). Os invito a probarla..., no os dejará indiferentes! Quizá los rellenos más típicos sean los de zamburiñas, berberechos o sardinas, pero yo en esta ocasión hice la típica de bonito.
Masa:
1 kg. de harina de maíz (podemos comprarla en El Amasadero)
250 gr. de harina de centeno o trigo -si la queremos más suave- o una mezcla de ambas (la de la foto es maíz y trigo).
750 ml. de agua
Sal
Fermento:
100 gr. de harina de trigo o centeno
40 gr. de levadura de panadero
Agua necesaria para obtener una papa espesa
Preparación:
El fermanto tiene que estar a temperatura ambiente desde 2/3 horas antes de amasar.
Se hierven los 750 ml. de agua. Se echa sobre la harina de maíz + sal.
Remover con una cuchara de palo hasta obtener una masa.
Templar.
Cuando la masa esté tibia, añadir el fermento y la harina de centeno o trigo o mezcla (los 250 gr.)
Amasamos hasta que la masa no se pegue a las manos.
Espolvoreamos la masa obtenida con harina de trigo o centeno.
Dejamos leudar. Está lista cuando se agrieta.
Sobre la bandeja horno, formamos la base cogiendo porciones de masa (no es una masa que se pueda estirar)
Rellenamos de lo que queramos.
Formamos la tapa igual que la base y sellamos bien los bordes.
Horno 180º por una hora. Buen provecho!
Transmisión de pensamientos. Precisamente hoy me informaba de la empanada gallega, no sabes como me gusta, y mira por donde, tu me pones todo un mapa delante.
ResponderEliminarMil gracias por la información.
Besos
Madre mia esta si que es una empanada como Dios manda, con ese fermento que es lo que tienen que llevar las buenas masas, me encanta cuando se agrietan, mi padre dice que es señar de una masa bien hecha, y desde luego a ti te ha quedado una empanada para tomarla todos los meses del año digna de la mejor mesa, o de la mejor playita jejeje Mil besicos querida amiga, este verano he estado un poco desconectada, pero ya estoy otra vez aqui
ResponderEliminarDesde luego, es distinta a las tradicionales;es chocante la masa agrietada aunque lo supongo por la textura de la harina del maíz.
ResponderEliminarPara probar.
Un beso.
Muy rica,yo tambien la hago de bonito y harina de maiz pero sin el fermento ,nos gusta mucho en casa .besinos
ResponderEliminarBuenísimo seguro el toque del maiz, además una textura como más de verdad, riquísima y sí, mejor caseras siempre.
ResponderEliminarBesazos.
Totalmente de acuerdo, las empanadas son para cualquier época del año. Esta se ve súper rica!
ResponderEliminarbesos
Yo encendería el horno hasta con la casa ardiendo jaja... esta empanada tiene una pinta fabulosa. Besos
ResponderEliminarEsto de hervir el agua me lo enseñó no hace mucho tiempo Bea en un curso de cocina en Babette, me ha hecho mucha gracia, porque poca gente lo sabe, y cambia por completo la textura del pan, o en este caso, de la empanada.
ResponderEliminarEstoy contigo, las empanadas comerciales son terribles :)
las empanadas si son caseras ya me gustan, la verdad es que con harina de maiz nunca la he probado pero seguro que queda riquísima.
ResponderEliminarA la masa en caliente aquí le decimos masa escaldada.
Saludos
Fabulosa guapa!!! Como buena gallega para mí la empanada es fundamental y al vivir lejos de Galicia no me ha quedado más remedio que aprender a hacerla y mejorarla con los años si quería algo decente...
ResponderEliminarLa de maíz es ya el culmen, irresistible y es verdad que por las características de la masa da bastante trabajo. Sin duda vale la pena, un manjar y me gusta el relleno que le has puesto, qué rica!!!